dolci Archivi - Pagina 2 di 2 - Le Ricette dello Chef

Torta di crepes al cioccolato

Ingredienti •300 g di farina di grano tenero 00• •4 uova• •550 ml di latte• •120 g di burro• •1 bustina di vanillina• •50 g di zucchero• •200 g di cioccolato al latte q.b.• •Cacao in polvere q.b.• •Sale q.b.•

Preparazione Fate ammorbidire 80 g di burro a temperatura ambiente, poi tagliatelo a tocchetti. Versate in una ciotola dai bordi alti la farina, lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale, unite il burro ammorbidito e rompete le uova. Iniziate a mescolare versando lentamente mezzo litro di latte a filo. La pastella delle crepes deve risultate liscia e omogenea. Fatela riposare in frigorifero per almeno un’ora. Preparate la salsa al cioccolato: spezzettate il cioccolato al latte in una ciotolina, mettete quest’ultima su un tegame pieno a metà di acqua e fate sciogliere a bagnomaria, versando il latte rimanente e mescolando continuamente. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pastella. Ungete una padella per crepes con un pezzetto di burro, versate un mestolo di pastella, muovete il tegame per espanderla e lasciate cuocere da entrambi i lati. Poggiate la crepe ottenuta su un piatto da portata, spalmatela con il cioccolato e procedete a preparare la seconda crepe, dopo aver pulito la padella con un foglio di carta da cucina e aver aggiunto una noce di burro. Una volta cotta, adagiatela sopra la precedente e di nuovo farcite con il cioccolato. Procedete allo stesso modo fino a finire il composto. Spolverate con il cacao, lasciate intiepidire per qualche minuto e servite.

STELLINE DI PAN D’ARANCIO E CUORI DI CIOCCOLATO e…BUON ANNO (secondo me) !!

Si avvicina il Capodanno....per tanti una Festa importantissima

da trascorrere, tassativamente, stramangiando, strabevendo, facendo baldoria e ostentando un'allegria sfrenata...

Io, da sempre, non amo questa ricorrenza perchè è il momento dei bilanci...di ciò che è stato bello e quindi ci rammarichiamo che sia trascorso , ma anche di tutto ciò che è stato meno bello...a volte doloroso e questo mi fa riflettere sul fatto che la vita ci mette ,costantemente, alla prova...a tutti, giovani e meno giovani, ricchi e meno ricchi....

Mi è capitato spesso, in passato, di DOVER festeggiare in ambiti chiassosi, beceramente "allegri", per cacciare l'anno vecchio che se ne va, con il suo fardello di eventi di tutti i tipi, ma che conosciamo e brindare al nuovo anno che arriva , anche lui gravido di eventi di tutti i tipi, ma sconosciuti. Insomma...avrete capito che non considero questa ricorrenza e vorrei saltarla a piè pari.

Quest'anno, il mio desiderio è quello di trascorrere la notte del 31 dicembre, come una vacanza...con i miei affetti piu' cari e , dopo una buona cenetta , guardare un film e fare tardi...sul divano di casa mia e si sa...dopo mezzanotte, capita a tutti di sentire un languorino, la voglia di dolce, una tazza di latte caldo che ci riscaldi anche l'anima , per poter ricominciare con forza e determinazione.

E allora ho pensato di fare dei dolcetti , dei bocconcini, profumati e salutari, oltre che di buon auspicio.

Insieme agli ingredienti tradizionali, ho aggiunto tante buone cose per la nostra salute , perchè DOBBIAMO stare bene per combattere!!!

e quindi, insieme al profumato cacao, ho inserito i semi di chia, portatori di FORZA.

Ho messo qualche mandorla tritata...per i capelli..non si sa mai !!

ho messo qualche noce...fa bene al colesterolo...

ho messo i profumi della mia Terra...arance e mandarini!

ho colorato ...perchè l'Arcobaleno della Speranza è colorato !!!

Ho dato la forma delle Stelle perchè sempre luminose nel buio....ho dato la forma dei Cuori perchè l'Amore è il motore del Mondo...l'Amore dei nostri cari, del compagno\a della nostra vita, dei nostri genitori, dei nostri Pelosetti adorati.

Insomma...ho mischiato tutti gli ingredienti come Amelia la Fattucchiera quando prepara la pozione magica e...voilà !!! ecco i bocconcini per accogliere il Nuovo Anno nel modo giusto (secondo me) !!!

Piattino, ciotola e lattiera GreenGate

Ingredienti per le stelline agli agrumi:

- 300 gr. farina di grano tenero macinata a pietra Ruggeri

- il succo e la scorza grattugiata di un'arancia

- il succo e la scorza grattugiata di un mandarino

- 2 uova

- 80 gr. di olio di mais

- 130 gr. di zucchero

- 1\2 bustina di lievito per dolci

- metà della miscela di frutta secca e semi di chia

Miscela da dividere in entrambi i tipi di impasto :

- 2 cucchiai di semi di chia

- 2 cucchiai di mandorle tritate finissime

- 2 cucchiai di noci tritate finissime

Ingredienti per le stelline e i cuori al cacao:

- 220 gr. di farina di grano tenero macinata a pietra Ruggeri

- 50 gr. cacao amaro

- 2 uova

- 80 gr. di olio di mais

- 160 gr. di zucchero

- 1\2 bustina di lievito per dolci

- metà della miscela di frutta secca e semi di chia

Per guarnire:

- 150 gr. di zucchero a velo

- il succo di un limone

- coloranti alimentari e codette colorate

Procedimento:

- mescolare gli ingredienti del primo impasto e mettere da parte

- mescolare gli ingredienti del secondo impasto e mettere da parte

- versare gli impasti in apposite formine (io di silicone) e infornare per 8 minuti in forno caldo a 180°

- fare raffreddare i dolcetti prima di sformarli, delicatamente

- preparare la glassa con lo zucchero a velo e il succo di limone

- colorare a piacere e decorare i dolcetti

- cospargere di codette colorate

TORTA DI MELE ALL’ARANCIA E UVETTA SENZA LATTOSIO

La TORTA DI MELE !! Un classico irrinunciabile,

anche per coloro che non amano cucinare, che dichiarano guerra aperta alla preparazione dei dolci!!

Un vero comfort food racchiude tutte le delizie dell'inverno...i profumi confortanti di casa, della cucina, della famiglia.

Amo questi dolci e , stranamente per me che prediligo il salato, amo anche MANGIARLI proprio perchè poco dolci.

Questa chi vi descrivo oggi , è una versione "leggera" senza burro , nè latte, quindi adatta anche agli intolleranti e con una miscela di farina di grano saraceno che conferisce al dolce maggiore gusto e profumo.

Il burro è sostituito, egregiamente, da olio di mais e acqua.

Ho arricchito la superficie di questo dolce con una generosa spolverata di zucchero di canna e mandorle a scaglie che, con la cottura, hanno creato una sottilissima crosticina caramellata.

- 150 gr. farina di grano saraceno Ruggeri
- 150 gr. farina di grano tenero macinata a pietra Ruggeri
- 3 uova
- 250 gr. zucchero
- 130 gr. acqua
- 120 gr. olio mais
- succo e scorza grattugiata di un'arancia
- 1 bustina di lievito per dolci
- semi di 1\2 bacca di vaniglia F.lli Nuccio-Palermo
- 2 mele grandi oppure 3 medie
- il succo di 1 limone per non fare annerire le mele affettate
- 2 cucchiai di cannella macinata F.lli Nuccio-Palermo
- 60 gr. di uva passa ammollata e asciugata
- 3 cucchiai di mandorle a lamelle F.lli Nuccio-Palermo
- 3 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:
- sbucciare e affettare le mele e metterle in una ciotola con il succo di un limone per non farle annerire
- preparare l'impasto in un mixer (io nel Bimby) mettendo tutti gli ingredienti, tranne l'uvetta e mescolare bene
- aggiungere l'uvetta al composto e mescolare, delicatamente
- versare il composto in una teglia imburrata e infarinata
- disporre, su tutta la superficie, le fettine di mele
- spolverare la con zucchero di canna e mandorle a scaglie
- infornare in forno caldo a 180° per 35 minuti e comunque fare la prova stecchino
- sfornare

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CIAMBELLONE AL KEFIR COTTO NEL FORNETTO VERSILIA

Chissà perchè, quando penso al mio blog, voglio sempre trovare delle ricette , sì facili, ma nuove, strabilianti, originali.

E così facendo, perdo di vista la semplicità, la quotidianità che vede anche persone poco avvezze all'arte culinaria, tentare di destreggiarsi nel preparare un dolcetto per la colazione dei familiari.

Da tempo avevo comprato il Fornetto Versilia ....l'ennesima caccavella della mia cucina che , ormai, straripa di utensili e forme di ogni tipo. Si trattta di una pentola con la forma di uno stampo per ciambellone, con manici e coperchio. Si pone sul fornello medio del piano cottura a gas e cuoce perfettamente dolci e salati. Addirittura, dei miei amici, riescono a sfornare dal Versilia, anche il pane, perfettamente dorato all'esterno e cotto all'interno. E' uno strumento antico che usavano le nostre nonne e mia madre mi racconta che veniva acquistato per le case di villeggiatura dove non c'era la cucina con il forno.

Non lo avevo ancora usato nonostante leggessi ovunque le innumerevoli qualità di questo strumento per la cottura ,semplice ed economico. Finalmente mi sono decisa a realizzare un ciambellone al kefir, complice il salvavita dell'energia elettrica che non avrebbe retto il condizionatore "a manetta" , visto il caldo, e la lavatrice piu' il forno.
Quindi procedo con una ricetta semplice, economica così, se dovessi fallire nel mio esperimento, non butterò via molto.

Il risultato mi ha stupita piacevolmente!! Il ciambellone si è cotto perfettamente, senza bruciature, sofficissimo e profumato, sul gas con la fiamma al minimo. Quindi...eccovi la ricetta!!!

Ingredienti:
- 130 gr. di yogurt di Kefir o altro yogurt a vostra scelta
- 3 uova grandi o 4 piccole
- 100 gr. olio mais
- 150 gr. di zucchero
- 230 gr. farina 00
- 70 gr. fecola di patate
- la scorza di 1 limone grattugiata o di arancia o mandarino...insomma , quello che preferite
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 pizzico di vanillina
- zucchero a velo

Procedimento:
- montare le uova con lo zucchero sino a che diventano bianche e spumose
- aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare bene
- imburrare il Fornetto Versilia e cospargerlo di farina
- versare il composto
- posizionare il Fornetto, chiuso con il coperchio, su un fornello medio, sopra uno spargifiamma
- cuocere a fuoco alto per 5 minuti e poi, a fuoco bassissimo per 40 minuti senza togliere il coperchio
- scoperchiare e fare la prova stecchino, qualora necessiti , continuare la cottura per qualche minuti, sempre a fuoco bassissimo
- sformare e spolverare di zucchero a velo

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