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CROSTONI CON ARANCE CARAMELLATE, BRIE E NOCI

I CROSTONONI CON ARANCE CARAMELLATE, BRIE E NOCI sono una valida e gustosa alternativa per un aperitivo rustico o per una cena gustosa e di stagione.

Quando un amico caro , inaspettatamente, ci porta una quantità enorme di arance bio appena raccolte, un vero TESORO, il mio cervello , immediatamente, si mette in moto per poterle valorizzare e gustare al meglio!

Ogni parte di questi magnifici e ricchissimi frutti verrà utilizzata :

MARMELLATA DI ARANCE E SCORZETTE

SCORZETTE DI ARANCE CANDITE

CHUTNEY DI ARANCE E CIPOLLE

INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

FETTINE DI MAIALE CON ARANCE GRIGLIATE

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON CREMA DI ARANCE

e tante altre preparazioni nel mio blog.

Complice il fatto che fosse domenica pomeriggio e per cena preferisco cose sfiziose, mi è bastato dare un'occhiata al frigorifero e trovare ciò che mi serviva.

Io ho utilizzato delle fette di pane di semola a lievitazione naturale , un pezzo di formaggio Brie e qualche gheriglio di noci , ma voi potete utilizzare ciò che vi trovate.

Naturalmente, le protagoniste sono le ARANCE !

Ingredienti per 2 persone:

- 2 arance pelate al vivo

- 150 gr. di Brie o altro formaggio

- una noce di burro

- una macinata di pepe nero

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 10 gherigli di noci o altra frutta secca

- pane casereccio a fette o pane lievemente raffermo che avete a casa

Procedimento:

- tagliare le fette di pane e tostarle leggermente, mettere da parte

- pelare al vivo le arance, spezzettarle e mettere da parte

- in una padella antiaderente mettere la noce di burro , il pepe nero macinato e lo zucchero di canna e fare sciogliere a fuoco bassissimo

- aggiungere le arance e cuocere per qualche minuto, fino a che si sarà ristretto il succo, aggiungere un pizzico di sale e mettere da parte

- tritare le noci grossolanamente

-tagliare il formaggio a pezzetti

ASSEMBLAGGIO:

- disporre le fette di pane già tostate in una teglia ricoperta di carta forno

- distribuire sulle fette le arance caramellate con il sughetto

- aggingere il formaggio a pezzetti

- aggiungere le noci tritate e qualche filino di scorza

- infornare per pochissimi minuti in modalità GRILL sino a che il formaggio si sarà sciolto

- servire caldi con un bicchiere di vino (io Syrah )

CROSTONI CON ARANCE CARAMELLATE, BRIE E NOCI

I CROSTONONI CON ARANCE CARAMELLATE, BRIE E NOCI sono una valida e gustosa alternativa per un aperitivo rustico o per una cena gustosa e di stagione.

Ogni parte di questi magnifici e ricchissimi frutti verrà utilizzata :

MARMELLATA DI ARANCE E SCORZETTE

SCORZETTE DI ARANCE CANDITE

CHUTNEY DI ARANCE E CIPOLLE

INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

FETTINE DI MAIALE CON ARANCE GRIGLIATE

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON CREMA DI ARANCE

e tante altre preparazioni nel mio blog.

Complice il fatto che fosse domenica pomeriggio e per cena preferisco cose sfiziose, mi è bastato dare un'occhiata al frigorifero e trovare ciò che mi serviva.

Io ho utilizzato delle fette di pane di semola a lievitazione naturale , un pezzo di formaggio Brie e qualche gheriglio di noci , ma voi potete utilizzare ciò che vi trovate.

Naturalmente, le protagoniste sono le ARANCE !

Ingredienti per 2 persone:

- 2 arance pelate al vivo

- 150 gr. di Brie o altro formaggio

- una noce di burro

- una macinata di pepe nero

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 10 gherigli di noci o altra frutta secca

- pane casereccio a fette o pane lievemente raffermo che avete a casa

Procedimento:

- tagliare le fette di pane e tostarle leggermente, mettere da parte

- pelare al vivo le arance, spezzettarle e mettere da parte

- in una padella antiaderente mettere la noce di burro , il pepe nero macinato e lo zucchero di canna e fare sciogliere a fuoco bassissimo

- aggiungere le arance e cuocere per qualche minuto, fino a che si sarà ristretto il succo, aggiungere un pizzico di sale e mettere da parte

- tritare le noci grossolanamente

-tagliare il formaggio a pezzetti

ASSEMBLAGGIO:

- disporre le fette di pane già tostate in una teglia ricoperta di carta forno

- distribuire sulle fette le arance caramellate con il sughetto

- aggingere il formaggio a pezzetti

- aggiungere le noci tritate e qualche filino di scorza

- infornare per pochissimi minuti in modalità GRILL sino a che il formaggio si sarà sciolto

- servire caldi con un bicchiere di vino (io Syrah )

CAVOLETTI DI BRUXELLES ALLA SICILIANA

I CAVOLETTI DI BRUXELLES alla siciliana sono un contorno gustoso, salutare e facilissimo , da fare e rifare , anche in anticipo .

Si tratta di un ortaggio ricchissimo di antiossidanti, vitamine e sali minerali e bassissimo apporto calorico che , insieme a tutte le altre varietà di cavolfiori, broccoletti, verze ecc. dovremmo consumare costantemente.

Del resto questi ortaggi, così gustosi e versatili, si prestano ad infinite preparazioni, sia di tradizione che moderne, ma anche ad assere consumati , soltanto lessati e con un filo di buon olio d'oliva.

Oggi ve li propongo con un battuto di ortaggi e l'aggiunta di PASSOLINA E PINOLI , ingredienti tipici della cucina siciliana, che donano al piatto un profumo e un sapore magnifici.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di cavolini di Bruxelles

- 1 carota, 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- foglie di alloro, salvia e rosmarino

- 100 gr. di uva passa e pinoli

- olio extravergine d'oliva

Procedimento:

- mondare i cavolini togliendo qualche fogliolina esterna e le parti più dure

- lavarli bene e tagliarli a metà

- sbollentare i cavolini per 5 minuti in acqua leggermente salata , scolarli e metterli da parte

- tritare grossolanamente la carota, sedano e cipolla e mettere il battuto in una casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva

- soffriggere a fuoco bassissimo per 5 minuti. aggiungere la foglia di alloro, salvia e rosmarino

- aggiungere i cavolini sbollentati, mescolare per 2 minuti

- aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, incoperchiare e cuocere a fuoco bassissimo, aggiustando di sale, per 20 minuti

- nel frattempo mettere a mollo l'uva passa e i pinoli per 15 minuti in acqua tiepida

- a fine ottura aggiungere l'uva passa e i pinoli, cuocere per 2 minuti e togliere dal fuoco

- dare un giro d'olio e impiattare

CAVOLETTI DI BRUXELLES ALLA SICILIANA

I CAVOLETTI DI BRUXELLES alla siciliana sono un contorno gustoso, salutare e facilissimo , da fare e rifare , anche in anticipo .

Oggi ve li propongo con un battuto di ortaggi e l'aggiunta di PASSOLINA E PINOLI , ingredienti tipici della cucina siciliana, che donano al piatto un profumo e un sapore magnifici.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di cavolini di Bruxelles

- 1 carota, 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- foglie di alloro, salvia e rosmarino

- 100 gr. di uva passa e pinoli

- olio extravergine d'oliva

Procedimento:

- mondare i cavolini togliendo qualche fogliolina esterna e le parti più dure

- lavarli bene e tagliarli a metà

- sbollentare i cavolini per 5 minuti in acqua leggermente salata , scolarli e metterli da parte

- tritare grossolanamente la carota, sedano e cipolla e mettere il battuto in una casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva

- soffriggere a fuoco bassissimo per 5 minuti. aggiungere la foglia di alloro, salvia e rosmarino

- aggiungere i cavolini sbollentati, mescolare per 2 minuti

- aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, incoperchiare e cuocere a fuoco bassissimo, aggiustando di sale, per 20 minuti

- nel frattempo mettere a mollo l'uva passa e i pinoli per 15 minuti in acqua tiepida

- a fine ottura aggiungere l'uva passa e i pinoli, cuocere per 2 minuti e togliere dal fuoco

- dare un giro d'olio e impiattare

PASTA CON POMODORI SECCHI, OLIVE, CAPPERI E ALICI

La PASTA CON POMODORI SECCHI, OLIVE, CAPPERI E ALICI è un classico irrinunciabile.

Saporita e golosa, risolve la cena o il pranzo gusto e leggerezza.

Perfetta per una spaghettata veloce , racchiude tutti i sapori e profumi della cosiddetta "cucina povera", quella contadina che sapeva valorizzare ogni singolo prodotto con maestria .

Ve la propongo, anzi ve la ricordo perchè sono certa che la conoscete, per ripeterla gustosamente, in questi mesi di ripresa del lavoro, di mancanza di tempo,di sano appetito e di desiderio di fare economia.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di pasta del formato che preferite

- 10 pomodori secchi

- 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati

- 2 spicchi d'aglio

- 150 gr. olive nere

- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

- 6 filetti di acciughe (io sarde salate)

- basilico fresco

- 6 cucchiai di olio extravergine doliva

- formaggio grattugiato (io caciocavallo stagionato)

Procedimento:

- mettere in acqua i capperi salati e sciacquare bene

- mettere in acqua i pomodori secchi per mezz'ora

- in una larga padella mettere l'olio e gli spicchi d'aglio tritati finemente e rosolare a fuoco basso per 3 minuti

- aggiungere i filetti di acciuga e scioglierli con un cucchiaio di legno

- aggiungere un pizzico di peperoncino

- aggiungere i pomodori secchi, scolati e spezzettati e le olive denocciolate

- cuoceretutto per 5 minuti a fuoco bassissimo etogliere da fuoco

- nel frattempo lessare la pasta al dente

- aggiungerla al condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura

- spadellare energicamente per 1 minuto

- impiattare e aggiungere basilico fresco e formaggio grattugiato

PASTA CON POMODORI SECCHI, OLIVE, CAPPERI E ALICI

La PASTA CON POMODORI SECCHI, OLIVE, CAPPERI E ALICI è un classico irrinunciabile.

Saporita e golosa, risolve la cena o il pranzo gusto e leggerezza.

Perfetta per una spaghettata veloce , racchiude tutti i sapori e profumi della cosiddetta "cucina povera", quella contadina che sapeva valorizzare ogni singolo prodotto con maestria .

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di pasta del formato che preferite

- 10 pomodori secchi

- 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati

- 2 spicchi d'aglio

- 150 gr. olive nere

- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

- 6 filetti di acciughe (io sarde salate)

- basilico fresco

- 6 cucchiai di olio extravergine doliva

- formaggio grattugiato (io caciocavallo stagionato)

Procedimento:

- mettere in acqua i capperi salati e sciacquare bene

- mettere in acqua i pomodori secchi per mezz'ora

- in una larga padella mettere l'olio e gli spicchi d'aglio tritati finemente e rosolare a fuoco basso per 3 minuti

- aggiungere i filetti di acciuga e scioglierli con un cucchiaio di legno

- aggiungere un pizzico di peperoncino

- aggiungere i pomodori secchi, scolati e spezzettati e le olive denocciolate

- cuoceretutto per 5 minuti a fuoco bassissimo etogliere da fuoco

- nel frattempo lessare la pasta al dente

- aggiungerla al condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura

- spadellare energicamente per 1 minuto

- impiattare e aggiungere basilico fresco e formaggio grattugiato

ANICINI 2

Gli ANICINI li avevo già preparati, e la ricetta la trovate quì , buonissimi e collaudati .

Siamo entrati nell'autunno, stagione che amo follemente, che mi fa immaginare paesaggi colorati, temperature fresche, le prime felpe da indossare ma....a Palermo sono solo sogni! I condizionatori ancora accesi a "manetta", i sandali e paesaggi tropicali.

Ma la voglia di riaccendere il forno e sentire il profumo dei biscotti appena sfornati, è piu' forte della realtà e quindi ho voluto sperimentare una ricetta un pò diversa che ho modificato, secondo le mie esperienze .

Il risultato è un impasto morbidissimo, qualcosa a metà tra il savoiardo e il frollino, profumatissimo con semi di anice e (poco) liquore all'anice, che rimangono estremamente friabili al morso.

Insomma.... BUONISSIMI e che si conservano a lungo.

Ve li consiglio perchè sono corroboranti e golosi, un vero comfort food per andare incontro all'autunno!

Ingredienti

4 uova

550 gr di farina

230 gr di zucchero

80 gr di strutto

1 bustina di lievito

1 tazzina da caffè di liquore di anice

10 gr di semi di anice

Procedimento:

- in una ciotola o nella planetaria, mettere tutti gli ingredienti e impastare sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

- avvolgere l'impasto nella pellicola e tenere in frigo per mezz'ora

- riprendere l'impasto e aiutandosi con poca farina formare due filoni un pò schiacciati

- mettere i filoni in una teglia con carta forno

- cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti

- sfornare e lasciare raffreddare completamente

- affettare e ricavare dei biscotti

- si possono gustare così friabili oppure renderli piu croccanti , rimettendo i biscotti in forno a 120° per 15 minuti

- si conservano a lungo in sacchetti frigo ben chiusi

ANICINI 2

Gli ANICINI li avevo già preparati, e la ricetta la trovate quì , buonissimi e collaudati .

Il risultato è un impasto morbidissimo, qualcosa a metà tra il savoiardo e il frollino, profumatissimo con semi di anice e (poco) liquore all'anice, che rimangono estremamente friabili al morso.

Insomma.... BUONISSIMI e che si conservano a lungo.

Ve li consiglio perchè sono corroboranti e golosi, un vero comfort food per andare incontro all'autunno!

Ingredienti

4 uova

550 gr di farina

230 gr di zucchero

80 gr di strutto

1 bustina di lievito

1 tazzina da caffè di liquore di anice

10 gr di semi di anice

Procedimento:

- in una ciotola o nella planetaria, mettere tutti gli ingredienti e impastare sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

- avvolgere l'impasto nella pellicola e tenere in frigo per mezz'ora

- riprendere l'impasto e aiutandosi con poca farina formare due filoni un pò schiacciati

- mettere i filoni in una teglia con carta forno

- cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti

- sfornare e lasciare raffreddare completamente

- affettare e ricavare dei biscotti

- si possono gustare così friabili oppure renderli piu croccanti , rimettendo i biscotti in forno a 120° per 15 minuti

- si conservano a lungo in sacchetti frigo ben chiusi

LE "PATATE" DI MARZAPANE

LE "PATATE" ricoperte di marzapane sono un dolce famosissimo e molto apprezzato dai palermitani.

Una famosa pasticceria cittadina manteneva il primato di questa golosa preparazione e tutti noi facevamo la fila per acquistarle la domenica.

Si tratta di piccoli Pan di Spagna , inumiditi leggermente da una bagna al rum e farciti con setosa buonissima crema pasticcera.

Il dolcetto finito è avvolto da un sottile strato di pasta di mandorle (marzapane) colorata con un pizzico di cacao, infatti la forma e il colore ricordano la patata (ortaggio) e il pinolo imita il germoglio.

Vi assicuro che, nella loro semplicità, sono perfetti, sofficissimi, una vera coccola sensoriale .

dato che , la pasticceria , ormai, è stata chiusa, li ho riprodotti a casa, sull'onda dei ricordi, e il risultato mi ha soddisfatta.

ingredienti per 12 PATATE (Pan di Spagna)

5 uova medie
130 g di farina 00
30 g di fecola di patate
150 g di zucchero semolato
buccia grattugiata di arancia, limone o vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

- Montate le uova, a temperatura ambiente, con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso

- montare per almeno 20 minuti con una planetaria, il composto dovrà essere ben gonfio

- Aggiungere in più riprese la farina setacciata insieme alla fecola molto delicatamente, incorporate le farine con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere una consistenza omogenea

- Aggiungere la buccia di limone, arancia o vaniglia.

- inserire in uno stampo per muffins i pirottini e riempirli a metà

- Cuocere in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 20 minuti, non aprite mai il forno. Fate la prova stecchino per verificarne la cottura.

Ingredienti per la crema pasticcera al limone:
- 1\2 l. latte intero
- 150 gr. di zucchero
- 2 tuorli
- la scorza di mezzo limone
- 60 gr. amido di mais

Procedimento manuale per la crema pasticcera:
- sciogliere l'amido per dolci con qualche cucchiaio di latte
- aggiungere la pastella ottenuta al resto del latte in un pentolino, insieme agli altri ingredienti e mescolare bene
- cuocere , a fuoco bassissimo, mescolando, sino a che si addensa
- mettere da parte

Procedimento Bimby per la crema pasticcera:
- inserire nel boccale lo zucchero e la scorza di limone 10 sec. vel. turbo
- inserire gli altri ingredienti e mescolare bene 5 sec. vel 6
- cuocere il composto 8 min. 80° vel 3 e mettere da parte

Bagna al rum:

- 200 gr. acqua

- 30 gr. zucchero

3 cucchiai di rum o altro liquore

Assemblaggio delle tortine:

- togliere delicatamente i pirottini dalle tortine e tagliarle a metà

- spennellare la parte inferiore con poca bagna

- coprire con crema pasticcera

- poggiare sulla crema la parte superiore della tortina

Copertura con pasta di mandorle:

- ammorbidire con le mani il panetto di pasta di mandorle

- aggiungere un cucchiaino di cacao e lavorarlo bene sino a che il colore diventa uniforme

- stendere la pasta di mandorle, in piccole porzioni, aiutandosi con poco zucchero a velo

- ricoprire le tortine con una sfoglia sottile e ritagliare le parti in eccesso

- guarnire con un pinolo

LE "PATATE" DI MARZAPANE

LE "PATATE" ricoperte di marzapane sono un dolce famosissimo e molto apprezzato dai palermitani.

Una famosa pasticceria cittadina manteneva il primato di questa golosa preparazione e tutti noi facevamo la fila per acquistarle la domenica.

Si tratta di piccoli Pan di Spagna , inumiditi leggermente da una bagna al rum e farciti con setosa buonissima crema pasticcera.

Vi assicuro che, nella loro semplicità, sono perfetti, sofficissimi, una vera coccola sensoriale .

dato che , la pasticceria , ormai, è stata chiusa, li ho riprodotti a casa, sull'onda dei ricordi, e il risultato mi ha soddisfatta.

ingredienti per 12 PATATE (Pan di Spagna)

5 uova medie
130 g di farina 00
30 g di fecola di patate
150 g di zucchero semolato
buccia grattugiata di arancia, limone o vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

- Montate le uova, a temperatura ambiente, con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso

- montare per almeno 20 minuti con una planetaria, il composto dovrà essere ben gonfio

- Aggiungere in più riprese la farina setacciata insieme alla fecola molto delicatamente, incorporate le farine con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere una consistenza omogenea

- Aggiungere la buccia di limone, arancia o vaniglia.

- inserire in uno stampo per muffins i pirottini e riempirli a metà

- Cuocere in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 20 minuti, non aprite mai il forno. Fate la prova stecchino per verificarne la cottura.

Bagna al rum:

- 200 gr. acqua

- 30 gr. zucchero

3 cucchiai di rum o altro liquore

Assemblaggio delle tortine:

- togliere delicatamente i pirottini dalle tortine e tagliarle a metà

- spennellare la parte inferiore con poca bagna

- coprire con crema pasticcera

- poggiare sulla crema la parte superiore della tortina

Copertura con pasta di mandorle:

- ammorbidire con le mani il panetto di pasta di mandorle

- aggiungere un cucchiaino di cacao e lavorarlo bene sino a che il colore diventa uniforme

- stendere la pasta di mandorle, in piccole porzioni, aiutandosi con poco zucchero a velo

- ricoprire le tortine con una sfoglia sottile e ritagliare le parti in eccesso

- guarnire con un pinolo

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