TORTA FEDORA


LA TORTA FEDORA , bellissima esteticamente e buonissima al gusto, è tipica della Sicilia Orientale, soprattutto a Catania  ma poco conosciuta nel resto della Sicilia.

E' un dolce sontuoso, "Barocco e Spagnoleggiante" come amo definire la mia Terra, ridonante quasi quanto la più celebre CASSATA  .

«È una torta molto semplice, che si fa con tutti gli ingredienti alla base di grandi dolci siciliani come la ricotta, frutta candita e cioccolato. 

Le origini non sono note ma è probabile che, come tutte le prelibatezze della pasticceria siciliana, sia nata in qualche convento, dalle mani operose delle suore  

Io l'ho mangiata e apprezzata, preparata dai cari  amici Manuela e Pietro, catanesi DOC e autori del blog "La Pulce e il Topo"   e a loro mi sono rivolta per avere qualche informazione , per realizzarla . 

La torta è composta da soffice Pan di Spagna, crema di ricotta condita con cioccolata fondente tagliata a coltello, scorza d'arancia candita, zucchero e vaniglia. E' ricoperta da mandorle a lamelle, lievemente tostate, pistacchi e ciliegie candite.

ecco la ricetta:

Pan di Spagna 22 cm d.

- 5 uova a temperatura ambiente

- 170 gr. zucchero

- 140 gr. farina 00

- 30  gr. fecola di patate

- 1 bustina di vanillina

- 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)

Crema di ricotta

- 1 kg di ricotta di pecora o vaccina sgocciolata in uno scolapasta per 24 ore in frigo

- 250 gr. zucchero

- 70 gr. cioccolato fondente tritato a coltello

- 70 gr. scorza d'arancia candita tritata grossolanamente

- 1 bustina di vanillina


Bagna:

- 200 gr. acqua

- 100 gr. zucchero

- 5 cucchiai liquore all'arancio 


decorazione:

- 200 gr. mandorle a lamelle leggermente tostate

- 50 gr. pistacchi non salati

- ciliegie candite rosse e verdi

- scorzette d'arance candite a filetti


Procedimento Pan di Spagna:

- accendere il forno a 180° statico

- imburrare e infarinare  uno stampo da 22 cm.

- in una planetaria con frusta a filo (o fruste elettriche) montare le uova intere con lo zucchero sino a che raddoppiano di volume e diventano chiare

- aggiungere , poco alla volta, le farine setacciate, la vanillina e , se volete, un cucchiaino di lievito per dolci.

- Incorporare, delicatamente, con una spatola, dal basso verso l'alto

- versare il composto nello stampo imburrato e infarinato

- infornare in forno caldo a 180° per 35\40 min. dipende dal forno

- sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo


Procedimento crema di ricotta:

- il giorno prima comprare la ricotta, metterla in uno scolapasta e lasciare in frigo per 1 giorno

- condire la crema di ricotta con lo zucchero, il cioccolato tritato, le scorze d'arancia candita e la vaniglia

- lavorare il composto con una frusta a mano sino a che diventerà liscio e omogeneo







Procedimento per la bagna:

- mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a bollore

- spegnere il fuoco e lasciare raffreddare

- quando freddo, aggiungere il liquore all'arancia


ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

-tagliare il Pan di Spagna e ricavare due dischi

- riempire una sac a poche con 100 gr. di crema di ricotta per la decorazione superiore

- porre il primo disco in un vassoio, inumidire bene con la bagna, ricoprire con la crema di ricotta

- porre il secondo disco , inumidire con la bagna e ricoprire con la crema di ricotta

- con la restante crema di ricotta, ricoprire i lati della torta, spalmando uniformemente

- creare un tondo al centro della torta e porre i pistacchi tritati

- ricoprire la torta e il laterale con le mandorle a lamelle

- con la crema nella sac a poche fare dei ciuffetti e decorare con le ciliegie candite e le scorzette d'arancio

- porre la torta in frigo e fare riposare , almeno, 12 ore per gustarla al meglio










CHIACCHERE E STRUFFOLI 2

 


CHIACCHERE E STRUFFOLI 2 ....non la Vendetta ma il frutto di varie sperimentazioni ed esperienze recimolate nel tempo. 

Io ho già pubblicato la ricetta di questi dolci tipici del Carnevale, sperimentata e garantita dalle innumerevoli volte che l'ho utilizzata e la troverete QUI'

Ma io ho molta UMILTA' , cerco sempre di migliorare, chiedendo suggerimenti e delucidazioni . 

Naturalmente faccio una cernita delle tante informazioni che arrivano, anche grazie ai social e poi, sperimento .

Oggi vi propongo le mie 2 nuove ricette per gli STRUFFOLI al miele o PIGNOLATA  e per le CHIACCHERE.

Vi assicuro che queste dosi, lievemente diverse dalle altre hanno dato un risultato spettacolare e se ne sono accorti tutti !

quindi ecco le ricette



STRUFFOLI:

- 500 gr. farina 00

- 6 uova intere 

- 20 gr.zucchero semolato

- 50 gr.burro morbido

- 5 gr. sale

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 bustina di vanillina


Per la glassa al miele:

- 1\2 kg miele

- 70 gr. zucchero semolato

- scorza di agrumi misti grattugiata (arancia, limoni, mandarini)

- codette colorate, ciliegie candite e scorza d'arancia candita 


CHIACCHIERE:

- 500 gr. farina 0

- 4 uova intere

- 120 gr. vino bianco

- 50 gr. burro morbido

- 100 gr. zucchero semolato

- 2 cucchiai di aceto bianco 

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di vanillina

- 1\2 kg di zucchero a velo


Per entrambe le preparazioni:

- olio di semi di arachidi o girasole



Procedimento per gli struffoli:

- impastare gli ingredienti in una planetaria o a mano sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
- lasciare riposare 1\2 ora in frigo
- formare dei bastoncini e tagliarli a tronchetti

- friggere  in una larga padella a fuoco medio
- scolare e tenere in una ciotola capiente foderata di carta assorbente
- in un altra padella mettere il miele, lo zucchero e lasciare sobollire , a fuoco basso, per 5 minuti, sino a che il miele raggiunge la giusta consistenza per nappare gli struffoli

- aggiungere e le zeste degli agrumi , le scorze d'arancia candita, le ciliegie candite  a pezzettini e mescolare un paio di secondi
- aggiungere gli struffoli e mescolare, rigirandoli da tutti i lati per coprirli con il miele

- in dei pirottini di carta mettere gli struffoli per fare deliziose monoporzioni oppure comporre un dolce unico su un piatto da portata


Procedimento per le chiacchiere:

- impastare tutti gli ingredienti , in una planetaria o a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo

- avvolgere il panetto in pellicola trasparente e fare riposare in frigo per 30 minuti

- riprendere il panetto, staccare piccoli pezzi e stendere con il mattarello oppure con la Nonna Papera sino al penultimo foro

- tagliare con una rotella la sfoglia ottenuta e friggere in olio abbondante

- scolare su carta assorbente e passare nello zucchero a velo 




















PASTA CON CECI E COZZE

 


La PASTA CON CECI E COZZE è un primo gustoso e "antico" .

E' un primo piatto tipico della tradizione delle città marinare, soprattutto tra Campania e Puglia .

Di certo questo piatto racchiude il massimo gusto in pochissimi ingredienti, tra i quali spiccano i ceci, un legume molto buono e versatile in cucina e le cozze, un mollusco economico ma anche molto saporito.

La pasta cozze e ceci, nelle sue mille varianti, è un piatto che ritroviamo anche  nella cucina popolare siciliana .

Io ho cucinato prima i ceci, nel mio solito modo: 

metto in acqua i legumi per una notte. Quindi, in una pentola con acqua, 2 coste di sedano, 1 carota e una cipolla, metto i legumi a cuocere, a fuoco basso, sino a che diventano morbidi. Aggiungere il sale a metà cottura. Naturalmente si possono usare i ceci già cotti, in barattolo

Io ve lo propongo nella versione senza pomodoro e con un formato di pasta tipico delle cucine povere : la PASTA AMMISCATA, cioè tutti i rimasugli  , mescolati insieme, per dare vita ad un piatto straordinario.

Adesso, questo formato di pasta è in vendita in tutti i supermercati, ma ovviamente potete usare il formato che piu' preferite.

quindi, ecco la ricetta e BUON APPETITO!!


Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di ceci già lessati oppure due lattine di ceci cotti del supermercato

- 1 kg di cozze (potete usare 300 gr. di cozze sgusciate e surgelate)

- 400 gr. di pasta "ammiscata" o altro formato

- 2 spicchi d'aglio

- 1 peperoncino piccolo

- olio extravergine d'oliva q.b.


Procedimento:

- lavare le cozze, togliere il filo e metterle in una pentola, per qualche minuto, sino a che si aprono

- sgusciare le cozze e metterle da parte con l'acqua che hanno emesso, dopo averla filtrata

- in una pentola capiente (dove verrà cotta anche la pasta) mettere 30 gr. di olio d'oliva e due spicchi d'aglio con il peperoncino

- soffriggere a fuoco basso per 5 minuti

- aggiungere i ceci con poca acqua di cottura, cuocere per 5 minuti

- aggiungere l'acqua emessa dalle cozze e aggiustare di sale, se necessario

- aggiungere la pasta e cuocere al dente, se necessario aggiungere qualche cucchiaio d'acqua

- a fine cottura aggiungere le cozze sgusciate e mescolare

- una macinata di pepe e prezzemolo fresco

- impiattare























INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

 


L'INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI, è immancabile sulla tavola dei siciliani e immancabile nel blog di una palermitana come me.

Mi sembrava una preparazione scontata, ripetitiva, comune , eppure , devo ammettere, ha un suo PERCHE'

Compagna fedele durante tutto l'inverno, composta da ingredienti che non mancano mai in casa, è una tipica preparazione "povera" per le cene di ogni sera ma diventa un delizioso intermezzo per i pranzi delle Feste.

Abitualmente , alle arance e ai finocchi, si aggiungono le cipollette, le olive e i filetti di aringa affumicata , facendola diventare un pasto completo. 

Io ho aggiunto dei pezzetti di formaggio "pepato"messinese, un formaggio ovino stagionato, tipico dei Nebrodi, dal profumo inebriante e dal gusto deciso.

Ciò che rende questa preparazione "unica" è la scelta dell'olio extra vergine d'oliva che deve essere gustoso e genuino.



Ingredienti per 4  persone:

-2 arance pelate al vivo

- 2 finocchi mondati dalle parti dure e lavati

- 3 cipollotti mondati dalle foglie esterne

- 100 gr. olive

- filetti di aringa affumicata o di alici salate, oppure pezzi di formaggio a piacere

- olio extravergine d'oliva 

-  sale q.b.

- pepe nero macinato


preparazione:

- spezzettare tutti gli ingredienti , aggiungere sale, olio, e una macinata di pepe nero

- mescolare e servire



I BUCCELLATI PALERMITANI


 I BUCCELLATI sono dolci, tipici natalizi. 

Leggendo quà e là, vedo che ogni regione d'Italia ha la propria ricetta ma sono tutte simili nella ricchezza degli ingredienti, nella opulenza delle forme e delle decorazioni. 

Ovviamente , ogni famiglia, è depositaria del "segreto" della propria ricetta : c'è che adopera lo strutto nella frolla, altri il burro , cambia il numero dei tuorli o l'aggiunta di agenti lievitanti....per non parlare del ripieno che è il vero fulcro !!! ricchissimo e profumato , richiede un grosso impegno nella preparazione per calibrare tutti i sapori e le spezie. 

Oggi, anche se con molto ritardo nella tabella di marcia del mio blog, vi racconto "I MIEI BUCCELLATI" , qualcosa a metà tra la tradizione di Castelbuono (paese d'origine di mia madre) e i profumi di spezie palermitane. 

Ma chi mi legge lo sa già...ADORO LE CONTAMINAZIONI !! 

Per dare una forma , per me nuova, ai miei buccellati, mi sono lasciata ispirare dal video  che vi consiglio di guardare, di una mia amica, bravissima, Giovanna Bascio che è una vera artista e che apprezzo moltissimo.

I buccellati possono avere forme diverse, la glassa con zuccherini colorati oppure una spolverata di zucchero a velo . 

Il ripieno, tradizionalmente è costituito da fichi secchi macinati , ma io utilizzo la MARMELLATA DI FICHI che preparo durante l'estate. 

Comunque, la caratteristica comune a tutte le preparazioni è che 

SI CONSERVANO A LUNGO .



Per la Pasta frolla:

  • 500 gr farina 00
  • 170 gr zucchero
  • 200 gr strutto o burro 
  • 2 tuorli
  • 5 gr ammoniaca per dolci (mezzo cucchiaino)
  • 1 presa sale
  • 1 bustina vanillina
  • 45 ml latte o acqua circa


Per il Ripieno :

  • 750 gr. marmellata di fichi (oppure 500 gr. fichi secchi macinati)
  • 150 gr. uva passa
  • 50 gr cioccolato fondente tritato grossolanamente
  • 50 gr  noci tritate
  • 100 gr. mandorle tostate e tritate grossolanamente
  • 3 cucchiai di buccia di mandarino fresco tritata
  • 2 cucchiai scorza d'arancia grattugiata 
  • 4 cucchiai di Marsala
  • 4 cucchiai di caffe' ristretto
  • 3 cucchiai di cannella appena macinata
  • 5 chiodi di garofano macinati
  • 1 cucchiaino di noce moscata


Per Decorare:

  • 1 albume d'uovo
  • 2 gocce succo di limone
  • 120 gr zucchero a velo 
  • codette colorate
Procedimento Frolla

  • Impastare la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. 
  • Unire le uova,  lo strutto.
  • Quindi aggiungete il latte poco per volta, quello che basta per legare il tutto ed ottenere un impasto sodo ed omogeneo.
  • Creare una palla, avvolgerla  nella pellicola trasparente  riposare in frigo per 30-60 minuti.

Procedimento ripieno:
  •  ammollare l'uva passa in poca acqua tiepida per 30 minuti, strizzare e mettere da parte
  •  in una larga ciotola mettere tutti gli ingredienti e mescolare bene
  •  stendere la frolla e ritagliare dei dischetti di 10 cm. di diametro
  •  mettere al centro del dischetto un cucchiaio di ripieno
  •  richiudere il discetto formando una pallina ben chiusa sotto
  •  appiattire leggermente la pallina e fare dei piccoli tagli formando 5 petali
  •  modellare leggermente i petali e disporre in teglia con carta forno
  • cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti
  •  sfornare e decorare con glassa e codette colorate oppure spolverare con zucchero a velo

































FRIGGITELLI AL POMODORO





 I FRIGGITELLI AL POMODORO, sono un contorno facile, gustoso e profumato. 

Questa varietà di peperoncini NON PICCANTI, si trovano ormai tutto l'anno e danno vita ad un contorno gradito e gustoso, da preparare velocemente e anche in anticipo. 

Per le tavole di tutti i giorni ma anche da aggiungere alle numerose portate delle Feste. Ecco la mia ricetta:


Ingredienti per 4 persone:

- 1\2 kg di friggitelli

- 2 spicchi d'aglio

- 1 lattina da 400 gr. pomodoro a cubetti

- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

- qualche foglia di basilico fresco

20 gr. olio d'oliva

- sale q.b.


Procedimento:

- lavare i friggitelli, asciugarli e togliere il picciolo e i semi 

- in una larga padella versare metà dell'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio tritato  e soffriggere leggermente

- aggiungere i friggitelli e soffriggere, a fuoco basso, girandoli da tutti i lati

- salare poco e mettere da parte

- nella stessa padella aggiungere il resto dell'olio , il secondo spicchio d'aglio e il pizzico di peperoncino e soffriggere a fuoco basso per 1 minuto

- aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere a fuoco vivace per 2 minuti

-aggiungere i friggitelli, mescolare con delicatezza e cuocere, a fuoco bassissimo per 5 minuto, con il coperchio

- impiattare e guarnire con foglie di basilico fresco
















GAMBERI ALLA CATALANA

 


I GAMBERI ALLA CATALANA sono un piatto di pesce gustoso e completo.


 L'origine della ricetta è spagnola, come indicano gli ingredienti freschi crudi: pomodoro, cipolla, ecc, ma molte citta, anche italiane, rivendicano l'origine di questa preparazione. 

Io ho elaborato una mia versione,  che ha soddisfatto, ampiamente, i nostri palati. E' una preparazione semplice e la presenza di ortaggi crudi la rende particolarmente golosa e profumata.

vi racconto come ho fatto !!


Ingredienti per 2 persone (da moltiplicare quanto volete)

1 kg di mazzancolle , freschi o surgelati

- 3 peperoni colorati piccoli o due piu grandi

- 2 cipolle rosse

- 1/2 kg di pomodorini Piccadilly o datterini o ciliegini

- 1/2 sacchetto di rucola fresca

- il succo di mezzo limone

- olio extravergine d'oliva

- 100 gr. aceto di vino bianco

- 2 spicchi d'aglio

- pepe bianco q.b.

- 1 pizzico di peperoncino macinato

- basilico e prezzemolo


Procedimento:

- affettare sottilmente le cipolle e metterle in una ciotola con aceto bianco fino a coprirle , per 1 ora

- lavare i gamberi, sgusciarli ed eliminare il budellino. Lasciarne 2 o 3 interi per decorazione

- in una padella mettere 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio e soffriggere, brevemente i gamberi, sia sgusciati che interi per 5 minuti con un pizzico di sale. Mettere da parte con il loro sughetto

- lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini e mettere da parte

- lavare e affettare i peperoni e mettere da parte

- strizzare bene la cipolla e metterla in una ciotola.  Aggiungere i peperoni e i pomodori tagliati e mescolare delicatamente

- aggiungere i gamberi sgusciati , lasciando da parte quelli interi per la decorazione

Preparare l'emulsione:

- in una ciotola o bicchiere del minipimer, inserire  2 cucchiai di succo di limone cucchiai 6 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai del fondo di cottura dei gamberi, 1 pizzico di sale, pepe bianco q.b. e frullare sino ad ottenere un'emulsione densa. Se non avete il minipimer potete usare un mixeroppure sbattere energicamente con una frusta, elettrica o manuale

Assemblaggio del piatto:

- in un piatto da portata disporre uno strato di rucola, sovrapporre , distribuendo uniformemente, i gamberi mescolati con la cipolla e i peperoni

- versare delicatamente l'emulsione, distribuendola in modo uniforme

- servire subito con fette di pane casereccio 





































CUOR DI MELA simil merendine interpretate da me !!

 


CUOR DI MELA sono dei dolcetti industriali che, nell'immaginario collettivo hanno un posto importante. 

Spesso protagonisti di merende memorabili o semplicemente dei comfort food in momenti "un pò così".... ci hanno gratificato e deliziato. 

Ma come ben sapete, io amo riprodurre in modo artigianale e genuino, i dolci, le pietanze e specialmente le "merendine" tanto amate nella nostra infanzia e in quella dei nostri figli . 

Quindi mi sono cimentata in questi friabili e golosi dolcetti ripieni di mele caramellate che profumano di AUTUNNO anche se ancora siamo a fine agosto.

Gustarne uno vuol dire spalancare i nostri sensi e sognare profumi di terra bagnate, aria fresca e pulita dopo una pioggia, colori bruniti e tenui che ci avvolgono in questa meravigliosa stagione dell'anno che amo follemente e aspetto con ansia .

Sul web circolano tantissime ricette. Io ne ho elaborata una, tutta mia, che mi ha pienamente soddisfatta.

il segreto è nelle mele, messe a cuocere in una larga padella dove prima ho fatto caramellare dello zucchero. Quindi i pezzetti di mela hanno assorbito tutto il profumo dello zucchero caramellato, che ha dato alla preparazione una marcia in piu'.

quindi ecco la mia ricetta:


Per la frolla:

-250 g di farina di 00

- 50 gr. di fecola di patate
-125 g di burro freddo 

- 125 di zucchero a velo (io polverizzato nel Bimby 10 sec. vel Turbo)
- un pizzico di sale
-1 uovo intero

- la buccia grattugiata di 1 limone 
-1 bustina di vanillina
-1 cucchiaino di lievito per dolci

per il ripieno:

-6 mele Renette o Deliziose
-succo di 1 limone
-80g burro
-150g zucchero
- 2 cucchiai di cannella appena macinata 
- 1\2 cucchiaino di semi di cardamomo appena macinati  
- 2 chiodi di garofano appena macinati 
- la buccia grattugiata di 2 limoni
- 1 pizzico di vanillina 

Procedimento:

- Con la farina, la fecola  il burro, e il sale preparare un impasto sabbioso
- aggiungere l'uovo, la buccia grattugiata del limone  e continuare a lavorare sino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati
- formare una palla e mettere mezz'ora in frigo a riposare

- nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a spicchi

- metterle in una ciotola con mezzo limone spremuto in modo che non anneriscano

- versare  lo zucchero nella padella, a fuoco basso fare cuocere sino a che sia caramellato

- aggiungere il burro a pezzi e fare sciogliere sempre mescolando

- aggiungere le mele a pezzetti e fare cuocere a fuoco basso, mescolando bene. 
Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua

- cuocere le mele sino a che saranno morbide e asciutte del liquido di cottura.

-togliere dal fuoco le mele e aggiungere la scorza grattugiata dei limoni e 2 cucchiai di cannella macinata. mescolare bene e mettere da parte 

- stendere la frolla e ritagliare dei dischetti.
 
-Porre al centro di ogni dischetto 1cucchiaio di composta di mele, bagnare i bordi e chiudere con un altro dischetto di frolla, sigillando bene i bordi

- mettere in una teglia con carta forno e infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti

- sfornare e lasciare raffreddare













SOSPIRI DI MONACA dolci tipici siciliani

 



I SOSPIRI DI MONACA sono dei dolci tipici siciliani . 

Narra una delle varie leggende che ruotano intorno a questi dolci stupendi che, furono preparati in occasione del matrimonio  tra il Conte di Conversano e Lucrezia Borgia. 

Ma, nel giorno delle nozze, la sposa non si presentò. 

Gli invitati, stanchi per la lunga e faticosa attesa , non facevano altro che sospirare. 

Per questo motivo le suore decisero di intrattenerli, servendo i dolci che avevano preparato.

Altra leggenda narra che siano stati preparati da un giovane pasticcere ispirandosi alla forma dei seni dell'amata.

Comunque sia e chiunque li abbia ideati, sono dei dolci meravigliosi e facili da preparare. 

Tradizionalmente vengono farciti con crema di ricotta ma si trovano anche con crema pasticcera, crema al cioccolato o panna montata. 

Quindi sbizzarritevi secondo i vostri gusti !!


N.B. è consigliabile preparare questi dolci il giorno prima in modo che la pasta savoiarda si fonda deliziosamente con la farcitura 



PER LA PASTA SAVOIARDO

- 4 uova intere

- 180 gr farina 00

- 170 gr. di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina vanillina

- 1 cucchiaino di lievito per dolci


Procedimento per la pasta savoiardo

  1. Sbattete in una terrina con fruste elettriche o in una planetaria con frusta a filo , le uova intere  con lo zucchero, quindi incorporate la buccia grattugiata di un limone ,un pizzico di sale sino a che si formi una massa gonfia e corposa
  2. Unite la farina e il lievito setacciati , mescolando dal basso verso l’alto.
  3. Mescolate con cura fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  4.  predisporre una teglia da muffins con dei pirottini dentro, oppure mettere i pirottini sulla teglia del forno
  5. riempirli per 2\3 e cuocere in forno caldo a 180° per 12\13 minuti. 
  6. Sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere i pirottini
  7. Aprite a libro i sospiri, quindi senza dividerli del tutto.
  8. Farciteli con la crema pasticcera o di ricotta precedentemente preparata.
  9. Completate con frutta candita per decorare  e servite.

Ingredienti per la crema pasticcera al limone:
- 1\2 l. latte intero
- 150 gr. di zucchero
- 2 tuorli
- la scorza di mezzo limone
- 60 gr. amido di mais

Procedimento manuale per la crema pasticcera:
- sciogliere l'amido per dolci con qualche cucchiaio di latte
- aggiungere la pastella ottenuta al resto del latte in un pentolino, insieme agli altri ingredienti e mescolare bene
- cuocere , a fuoco bassissimo, mescolando, sino a che si addensa
- mettere da parte

Procedimento Bimby per la crema pasticcera:
- inserire nel boccale lo zucchero e la scorza di limone 10 sec. vel. turbo
- inserire gli altri ingredienti e mescolare bene 5 sec. vel 6
- cuocere il composto 8 min. 80° vel 3  e mettere da parte


per la crema di ricotta 

1\2 kg di ricotta fresca

- 100 gr. di zucchero

- 50 gr. cioccolata tritata grossolanamente

- 2 cucchiaini di cannella macinata 

Procedimento:

- mescolare la ricotta, precedentemente setacciata, con tutti gli ingredienti e farcire i dolcetti














































CROSTATA DI MELE CON CREMA ALLE MANDORLE

 


La CROSTATA DI MELE CON CREMA DI MANDORLE O FRANGIPANE

 è una delizia che deve far parte del nostro repertorio culinario. E golosa, profumata ed energetica. completa dal punto di vista nutritivo e appagante per il palato. 


Ingredienti per la frolla:

-      220 gr. Farina 00
-     100 gr. Di burro
-     1 tuorlo
-     1 pizzico di sale
-     3 cucchiai di acqua fredda
-     60 gr. di zucchero
-    1 bustina di vanillina  

Per la crema alle mandorle:

-     120 gr.  Farina di mandorle oppure mandorle spellate e frullate finemente  
-    120 gr. Di zucchero
-    50 gr. Di farina 00 
-    100 gr. Burro a temperatura ambiente
-     1 uovo intero + 1 tuorlo
-    1 bustina di vanillina 
-    1\2 fialetta di aroma mandorla 
-    3 cucchiai di liquore a piacere (io Cannellino)
-   1 cucchiaino di cannella macinata 

Per la copertura  2 mele sbucciate e affettate, 2 cucchiai di zucchero grezzo, 2 cucchiai di cannella macinata, qualche fiocchetto di burro

Procedimento:

- - Preparare la frolla con gli ingredienti indicati, a mano o  nel Bimby.
- - Mettere l’impasto ottenuto in frigo per 1\2 ora.
- - Stendere la pasta in una teglia da 24 cm. E pungerla con i rebbi della forchetta.
- - Nel frattempo preparare la crema di mandorle mettendo nel boccale del Bimby (o in un mixer) tutti gli ingredienti 1 min. vel 6.
- - spalmare sul guscio di frolla qualche cucchiaio di marmellata a piacere (io di arance amare)
- - Stendere la crema ottenuta sulla frolla e livellarla bene.
- - Disporre le fettine di mele sulla superficie.
- - Spolverare con qualche cucchiaiata di zucchero grezzo e cannella.
- -Aggiungere qualche fiocchetto di burro.
- - Cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

- Sfornare e lasciare raffreddare bene prima di sformarla.
















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