Le Ricette dello Chef -

INVOLTINI DI PESCE SPADA ALLA PALERMITANA

Gli INVOLTINI DI PESCE SPADA alla palermitana sono una preparazione facile e gustosa.

Abitualmente , le fettine di pesce spada vengono tagliate adeguatamente dai pescivendoli dei mercati o negozi ma, da tempo, si trovano anche surgelate .

Il ripieno è classico : pangrattato, formaggio grattugiato, passolina e pinoli, aglio tritato finissimo e prezzemolo.

Per dare una nota profumata in più, io metto a marinare le fettine in un salmoriglio di olio, limone e poco pepe con una spolverata di scorza di limone grattugiata.

Un piatto semplice e di grande successo, si può preparare in anticipo e cucinare brevemente al momento, sia in forno che sulla griglia.

Per tutti coloro che non trovano nei supermercati la passolina (uvetta di Corinto)e pinoli, possono sostituirla con uva passa precedentemente ammollata in acqua tiepida

Ingredienti per 4 persone:

- 1\2 kg di pesce spada affettato sottilissimo

- 1 limone scorza e succo

- 100 gr. di pangrattato

- 100 gr. formaggio grattugiato a piacere (io caciocavallo)

- 30 gr. di passolina e pinoli oppure un misto di uva passa e pinoli

- 1 spicchio aglio tritato finissimo

- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

- la scorza grattugiata di mezzo limone

- una macinata di pepe nero (facoltativo)

- olio etra vergine d'oliva

- sale q.b.

- foglie di alloro

Procedimento:

- in una ciotola preparare un salmoriglio con 4 cucchiai d'olio d'oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe (facoltativo)

- immergere le fettine di pescespada e mescolare bene. Lasciare riposare 10 minuti

- in una ciotolina aggiungere il pangrattato, il formaggio, la scorza grattugiata di mezzo limone, l'aglio tritato finissimo, il prezzemolo tritato e 2 cucchiai di olio d'oliva

- mescolare bene

- stendere la fettina di pesce spada su un piatto, cospargere bene con il ripieno, arrotolare e mettere da parte sino ad esaurimento degli ingredienti

- passare gli involtini nel pangrattato

- infilzare gli involtini in uno spiedo , alternandoli con foglie d'alloro e fettine di limone

- disporre gli spiedini in una teglia

- cuocere in forno, già caldo, a 200° per 15 minuti

- servire caldi

SARDE A BECCAFICO "CATANESI"

LE SARDE A BECCAFICO "CATANESI" sono un piatto tipico della parte Orientale della Sicilia.

Io le ho mangiate, in occasioni diverse, preparate da amiche, originarie di Catania che mi hanno raccontato la ricetta con affetto e generosità.

Anche questa preparazione riafferma, con forza, che la stessa ricetta viene rielaborata nelle diverse parti della Regione anche, a volte, mantenendo lo stesso nome.

Infatti, le SARDE A BECCAFICO palermitane, sono diverse sia nella forma che nel tipo di ingredienti e cottura.

Oggi quindi vi porto sotto l'Etna che tanto spettacolo sta donando al mondo.

Ingredienti per 4 persone:

- 1\2 kg sarde già eviscerate e diliscate accuratamente

- 3 uova + 3 per la panatura

- 3 cucchiai di pangrattato

- 5 cucchiai di farina di semola rimacinata

- 3 cucchiai di pecorino o altro formaggio a vostra scelta

- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

- 1 cucchiaio di menta fresca tritata

- pizzico di sale

- 1 cucchiaio di aceto

procedimento:

- dopo aver pulito accuratamente le sarde (potete comprarle già pulite dal vostro pescivendolo), tenerle a bagno in acqua e aceto per 5 minuti

- sciacquare accuratamente

- in una ciotola mescolare 3 uova con il formaggio, pangrattato, menta, prezzemolo, sale sino ad ottenere un composto consistente. Se necessario, aggiungere un altro poco di pangrattato

- aprire le sarde sfilettate, mettere un cucchiaio del composto, sovrapporre un'altra sarda e mettere da parte sino ad esaurimento degli ingredienti

- in un altra ciotola battere le altre 3 uova

- passare le sarde così farcite nelle uova sbattute e nella farina di semola

- friggere in abbondante olio di semi

- porre le sarde fritte su un foglio di carta per fritti

- servire calde

BRUSCHETTONA ESTIVA

Le Bruschette sono sempre appetitose e gradite a grandi e piccini.

Il profumo del pane appena tostato è inebriante e si presta a qualsiasi condimento, anche semplice e primitivo come l'olio d'oliva.

Io le adoro e spesso mi aiutano a risolvere la cena, soprattutto quando il caldo non dà tregua e l'appetito diminuisce.

Oggi ve le propongo con buon pane casereccio e ortaggi estivi , melanzane e peperoni, arricchiti da peperoncini freschi ,aglio basilico e menta fresca.

Preparazione semplice, con ingredienti che si trovano sempre a casa in questa stagione e che, se in quantità maggiore, comunque dopo cotti, si possono congelare per cene successive e senza sforzo.

Aggiungendo anche pezzetti di formaggio, diventano un piatto completo

Quindi eccovi questa bontà, tanto semplice quanto gustosa e stuzzicante!!

Ingredienti:

- 2 peperoni grossi

- 1 melanzana viola

- 1\2 peperoncini freschi

- 2 teste d'aglio

- 2 cucchiai di mente fresca tritata

- 2 cucchiai di basilico fresco

- 1 cucchiaio di origano

- pezzetti di formaggio a vostra scelta

- olio extravergine d'oliva q.b.

- sale q.b.

- filone o altro formato di pane casereccio

Procedimento:

- in una teglia con carta forno, disporre i peperoni, la melanzana tagliata a metà, i peperoncini e le teste d'aglio

- infornare a 250° per almeno mezz'ora o comunque sino a che gli ortaggi saranno cotti

- sfornare gli ingredienti e lasciare intiepidire con uno strofinaccio sopra

- spellare i peperoni e la melanzana e mettere su un tagliere insieme ai peperoncini

- tritare grossolanamente e mettere la polpa ottenuta in una ciotola

- aggiungere gli spicchi d'aglio , schiacciandoli con le dita per fare uscire la polpa e aggiungerli agli ortaggi

- lasciare riposare gli ortaggi cotti nella ciotola perchè emetteranno i liquidi di cottura

- tritare grossolanamente la menta e il basilico fresco

- condire gli ortaggi sgocciolate con le erbe aromatiche fresche, l'origano, l'olio d'oliva e il sale

- tagliare il pane a vostro gusto

- tostarlo brevemente su una piastra di ghisa o elettrica

- condire il pane e completare con i pezzetti di formaggio

n.b. qualora vogliate aumentare il numero degli ortaggi, potete congelare la polpa cotta, non condita, in contenitori appositi. Al momento dell'uso, scongelare e condire

CROSTATA TRICOLORE SENZA BURRO E VIVA L’ITALIA !!

Crostata tricolore e VIVA L'ITALIA !!!

viviamo un'epoca piena di incertezze, di ogni tipo: morale, sociale, economica.

Andando avanti nella , cosiddetta "maturità" mi rendo conto di quanto la vita sia cambiata, e non in meglio .... voglio , comunque, sperare che, le nuove generazioni continuino ad amare il nostro Paese, la nostra Terra, la nostra LIBERTA' .

Quindi voglio dedicare questo dolce alla festa del 2 giugno, la FESTA DELLA REPUBBLICA, utilizzando i nostri colori.

Questa crostata senza burro è semplicissima e golosa.

Il guscio di frolla, arricchito da un velo di cioccolata fondente per mantenere la friabilità, è farcito con una crema di latte bianca, profumata di limone.

La frutta fresca completa l'armonia dei sapori.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm.

- 300 gr. farina 00

- 100 gr. olio di semi di girasole

- 1 uovo

- 120 gr. di zucchero

- 1 bustina vanillina

- 50 gr.di cioccolata fondente fusa

- frutta fresca

Crema di latte bianca o biancomangiare:

- 1\2 l. di latte intero

- 1 limone piccolo (la scorza grattugiata)

- 150 gr. di zucchero

- 60 gr. di amido di grano o amido di mais

- 1 bustina di vanillina

Procedimento crostata:

- in un mixer , o in una ciotola, inserire tutti gli ingredienti

- impastare velocemente

- avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola e riporre in frigo per 1 ora

- dopo il riposo, stendere la frolla in una teglia, coprire con un foglio di carta forno e riempire di legumi secchi

- cuocere per 15 minuti a 180°

- sfornare e lasciare raffreddare

Procedimento crema bianca:

- in una casseruola sciogliere l'amido con mezzo bicchiere di latte, sciogliendo tutti i grumi

- aggiungere il resto del latte e gli altri ingredienti

- cuocere a fuoco basso sino a che la crema vela il cucchiaio

- togliere dal fuoco e fare raffreddare

Assemblaggio del dolce:

- sciogliere la cioccolata fondente a bagnomaria e spennellare il fondo della crostata e fare rapprendere

- versare sulla crostata la crema fredda e livellare bene

- decorare con frutta fresca, io con fragoloni e kiwi

- se volete, spennellare la frutta con poca gelatina per dolci

CANAZZO PALERMITANO

Il canazzo palermitano, detto anche canazzu, è un contorno siciliano a base di verdure cotte in umido in casseruola .

Il termine “canazzo” in dialetto siciliano significa “fatto velocemente, in modo poco accurato” e indica la semplicità di esecuzione di questa pietanza.

E' un modo facile e veloce per consumare le verdure di stagione in modo più leggero, senza frittura ,come nella più nota caponata.

Vi consiglio di prepararne in abbondanza perchè è una pietanza che va consumata fredda ed è piu' gustosa il giorno dopo.

Ovviamente, trattandosi di una ricetta della nostra tradizione gastronomica, ogni famiglia ha la propria versione, soprattutto per quanto riguarda i profumi di erbe aromatiche da aggiungere.

Io vi propongo la mia versione , palermitana , più vicina possibile alla tradizione che suggerisce di aggiungere le verdure , quantità "a sentimento", in funzione del tempo di cottura che richiedono:

quindi, dopo aver soffritto brevemente le cipolle con olio extravergine d'oliva, aggiungere per prime le patate e, a seguire melanzane, peperoni, zucchine e pomodorini .

A fine cottura aggiungere abbondante basilico fresco e origano oppure, se amate l'agrodolce, aggiungere, un paio di minuti prime del termine della cottura, 4 cucchiai di aceto di vino bianco, miscelati con 2 cucchiai di zucchero, e far sfumare poi tutto su fiamma bassa.

Tradizionalmente il CANAZZO si gusta con il pane . Io vi suggerisco, alla luce delle salutistiche tendenze alimentari, di abbinarlo a del riso a vapore oppure farro lessato .

Ingredienti per 4 persone:

- 2 cipolle

- 4 patate medie

- 1 melanzana grossa

- 2 peperoni

- 2 zucchine genovesi

- 1\2 kg pomodorini

- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- abbondante basilico fresco

- 1 cucchiaino di origano

Procedimento:

- affettare le cipolle

- lavare, mondare e tagliare a pezzi gli ortaggi

- in una larga casseruola mettere l'olio e le cipolle affettate. Soffriggere a fuoco basso per

5 minuti

- aggiungere le patate a pezzi, mescolare bene a cuocere, con coperchio, per 10 minuti

- aggiungere la melanzana e i peperoni e mescolare bene. Cuocere a fuoco bassissimo, con coperchio per 15 minuti. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua

- aggiungere le zucchine e i pomodorini a pezzetti. Aggiustare di sale e cuocere , con coperchio per 5 minuti

- a fine cottura aggiungere abbondante basilico tritato , origano e un giro d'olio

CROCCHETTE DI RISO ALLA GRICIA-CACIO & PEPE

Le CROCCHETTE DI RISO ALLA GRICIA-CACIO & PEPE sono una stuzzicante e golosa preparazione.

Qualcosa a metà tra lo street food palermitano e la tradizione gastronomica romana, ma chi mi legge sa che adoro le contaminazioni.

Amo Roma e la sua cucina tipica. Semplice, saporita, con ingredienti a km 0 è sempre un'esperienza sensoriale meravigliosa durante le nostre frequenti incursioni , poi...l'aria capitolina, fa il resto!

Non saprei cosa scegliere tra la Gricia e la Cacio& Pepe, due primi eccellenti e complementari che, come tutte le ricette "semplici", vanno eseguite con bravura.

In realtà ho una certa difficoltà a dare un titolo a questo post: mio figlio li ha definiti SUPPLI', per me sono ARANCINE e per mio marito sono crocchette ..... comunque sia, vi consiglio di prepararle perchè sono golosissime, facili e si possono surgelare, crude, da utilizzare in momenti diversi.

INGREDIENTI:

- 1\2 kg di riso Roma

- 200 gr. guanciale affettato

- 200 gr. pecorino romano

- 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato

- 2 tuorli

- 1\2 l. di besciamella

- 100 gr. di parmigiano grattugiato

- 4 albumi oppure 150 gr. di albume pastorizzato

- 350 gr. di pangrattato

- 150 gr. farina 00

- 1 l. di olio di semi di girasole

PROCEDIMENTO:

- lessare il riso in acqua salata e scolarlo al dente mettendo da parte 1\2 bicchiere di liquido di cottura

- condire il riso con la besciamella, i tuorli, il parmigiano e mescolare bene

- aggiustare di sale

- tagliare il guanciale a pezzettini e rosolarlo in padella, senza olio, brevemente e mettere da parte

- mettere il pecorino in una ciotola, aggiungere il pepe nero macinato, qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso e mescolare con una frusta sino a formare una cremina, mettere da parte

ASSEMBLAGGIO DELLE CROCCHETTE

- formare le crocchette ponendo sul palmo della mano 2 cucchiaiate di riso, schiacciarlo e porre al centro 2 cucchiaini di cacio & Pepe e un ciuffetto di guanciale rosolato

- chiudere le crocchette

- passare le crocchette nella farina, poi nell'albume e infine nel pangrattato

- friggere in abbondante olio d semi oppure in friggitrice

PEPERONI RIPIENI ALLA PALERMITANA

I PEPERONI RIPIENI AL FORNO sono un piatto unico goloso, facile ed economico,

che vede protagonista un ortaggio versatile e gustoso che si presta a mille farciture diverse.

Oggi vi propongo una ricetta tipica palermitana che, oltre al classico pangrattato "atturrato" cioè lievemente tostato e al profumo mediterraneo di aglio, basilico e prezzemolo, prevede un ingrediente "principe" della nostra tradizione: LA PEZZAME.

Con questo termine si intende il misto di formaggi e salumi, i ritagli di prosciutto e mortadella, le codine di salame, cozzetti di formaggi ecc. che costituiscono l'inizio o la fine di un prodotto, quindi difficilmente "affettabili" che il salumiere , sapientemente mette da parte per utilizzarli in golose e stuzzicanti farciture di vari piatti.

Da sempre conosciuta e apprezzata dai palermitani, LA PEZZAME , o IL PEZZAME, come dir si voglia, rappresenta la soluzione economica per realizzare ottime pietanze.

Naturalmente, se non siete a Palermo e se non avete mai visto questo misto di salumi, potete acquistare piccole quantità di ciò che vi piace maggiormente, oppure utilizzare rimanenze che giacciono in frigo e utilizzarli per realizzare questo piatto.

"PEZZAME" DI SALUMI E FORMAGGI MISTI

ecco la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni rossi e gialli

- 2 uova-

- 50 gr. pangrattato lievemente tostato

- 1 spicchio d'aglio tritato finemente (facoltativo)

- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

- 2 cucchiai di basilico fresco tritato

- 300 gr.di PEZZAME ( ovvero: salame, mortadella, prosciutto, formaggi morbidi TRITATI)

- 4 cucchiai di latte per amalgamare la farcitura

- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

- in un mixer tritare il misto di salumi e formaggi

- in una ciotola aggiungere al misto di salumi, tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene

- lavare i peperoni e tagliarli a metà togliendo il picciolo e i filamenti interni

- disporli su una teglia, mettere all'interno pochissimo sale e farcirli

- dare un giro d'olio e infornare in forno già caldo per 30 min. a 250°. Qualora tendano a brunirsi troppo, coprire i peperoni con della stagnola e continuare la cottura. Togliere la stagnola 5 minuti prima di completare

- sfornare e servire

CROSTATA MORBIDA CON MELE E UVETTA

La CROSTATA MORBIDA CON MELE E UVETTA è l'ennesimo dolce con le mele che vi propongo!!

MELE & FROLLA è il connubio PRINCIPE della pasticceria.

Le declinazioni ,con gli stessi ingredienti, sono infinite ma sempre e comunque danno vita a dolci "comfort food" , profumati, golosi, appaganti, che immediatamente ci fanno sentire A CASA .

Oggi vi propongo un dolce facilissimo, una frolla morbida, friabile e versatile che potrete farcire con tutto ciò che vi piace e che avete a casa.

Io ho preparato una farcia appassendo le mele con un pò di zucchero di canna e burro, in modo che evapori il succo delle mele.

Poi, da buona palermitana, ho aggiunto vari "profumi" come cannella, scorza di limone, vaniglia , chiodi di garofano e semi di cardamomo macinati al momento.

Naturalmente voi aggiungerete le spezie che vi piacciono maggiormente.

Ovviamente non può mancare l'uva passa e ,per legare tutto, qualche cucchiaiata di marmellata di arance home made. E via!! in forno e la casa viene pervasa da un profumo inebriante !

ecco la ricetta:

per la frolla:

- 1\2 kg farina 00

- 180 gr. burro morbido

- 150 gr. di zucchero

- 1 uovo

- 1 yogurt intero (quello che avete in frigo)

- 1 bustina lievito per dolci

- 1 bustina vanillina

per la farcitura:

- 1\2 kg di mele affettate sottili al netto

- 2 cucchiai zucchero di canna

- 50 gr. di burro

- 100 gr. uva passa ammollata

- 2 cucchiai di cannella macinata

- chiodi di garofano, cardamomo q.b. macinati (facoltativi)

- scorza grattugiata di 1 limone

- 4 cucchiai di marmellata di arance o altro gusto

Procedimento farcitura:

- in una larga padella mettere lo zucchero di canna e il burro e fare sciogliere

- aggiungere le mele affettate e cuocere, mescolando, sino a che evapora il succo delle mele

- togliere dal fuoco e aggiungere l'uva passa ammollata

- aggiungere le spezie a piacere, la scorza di limone grattugiata, la cannella(abbondante), la marmellata e mescolare bene

Procedimento frolla e assemblaggio del dolce:

- mescolare tutti gli ingredienti sino a ottenere un impasto morbido e omogeneo

- fare riposare l'impasto in frigo per 30 minuti

- dividere l'impasto in due parti e stenderle con il mattarello per una teglia rettangolare (io l'ho stesa direttamente sulla carta forno)

- stendere la farcitura

- coprire con l'altro strato di frolla e sigillare bene i bordi

- cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti

- sfornare e fare raffreddare

ZEPPOLE AL FORNO

Le ZEPPOLE AL FORNO, tipiche per la festa di San Giuseppe, appartengono certamente alla tradizione napoletana, ma vengono preparate anche in diverse altre zone d’Italia.

l'origine viene ipotizzata intorno al 1700 e attribuita sia alle monache dello Splendore e della Croce di Lucca o quelle di San Basilio del Monastero di San Gregorio Armeno che le preparavano come dolce conventuale e tramandate oralmente.

Soltanto un secolo dopo, vennero scritte le prime ricette delle zeppole di San Giuseppe grazie al celebre gastronomo napoletano Ippolito Cavalcanti Duca di Buonvicino, nel Trattato di Cucina Teorico-Pratico.

Si tratta di una pasta choux , che si presta sia alla cottura in forno, sia che alla frittura.

Io ve le propongo oggi al forno e con un dosaggio, tra gli ingredienti, che mi ha pienamente soddisfatto

ingredienti per le zeppole:

- 150 gr. acqua

- 150 gr. farina 00

- 100 gr. burro

- 5 uova

- 1 pizzico di sale

- amarene sciroppate

- zucchero a velo

Procedimento per le zeppole ( io nel Bimby)

- - Mettere nel boccale l'acqua, il sale e il burro. 10 Min. 100° Vel. 3.

- -Aggiungere la farina e impastare finché non si stacca bene dalle pareti. 20 Sec. vel.7 -- Fare raffreddare bene l'impasto, mescolando altre due volte 10 sec. vel 7

-Aggiungere le uova, una alla volta. 40 Sec. Vel. 6.

-Con una sacca da pasticciere con beccuccio largo dentellato , formare le zeppole, ben distanziate su una placca da forno rivestita con carta forno.

-Cuocere in forno già caldo : 20 Min. 200° e poi 20 Min. 180°.

- terminata la cottura lasciare le zeppole in forno per altri 10 minuti con lo sportello socchiuso, mettendo una paletta di legno per non farlo chiudere

- estrarre dal forno

Procedimento per le zeppole MANUALE :

in una pentola portare a bollore l'acqua, il burro, la vaniglia e il pizzico di sale

togliere dal fuoco e incorporare la farina mescolando energicamente sino a che diventerà un impasto liscio e omogeneo

rimettere la pentola con l'impasto sul fuoco e cuocere, a fuoco basso, mescolando energicamente, sino a che il composto si staccherà dalle pareti

togliere dal fuoco e fare intiepidire

aggiungere le uova, una alla volta, mescolando energicamente , dopo che il precedente sarà completamente assorbito dall'impasto

-Con una sacca da pasticciere con beccuccio largo dentellato , formare le zeppole, ben distanziate su una placca da forno rivestita con carta forno.

-Cuocere in forno già caldo : 20 Min. 200° e poi 20 Min. 180°.

- terminata la cottura lasciare le zeppole in forno per altri 10 minuti von lo sportello socchiuso, mettendo una paletta di legno per non farlo chiudere

- estrarre dal forno

Ingredienti per la crema pasticcera

- 1\2 l. di latte intero

- 150 gr. Di zucchero

- 50 gr. Amido per dolci

- scorza grattugiata di un limone

3 tuorli

Procedimento crema (nel Bimby) :

- Inserire nel boccale lo zucchero e la scorza di limone e frullare 10 sec. vel. Turbo

inserire tutti gli ingredienti e mescolare 5 sec. vel 7

cuocere 9 min. 90° vel 3

- Mettere da parte e fare raffreddare

Procedimento per la crema, manuale:

- Sciogliere ,in una pentola, l’amido con poco latte , sciogliendo tutti i grumi

- Aggiungere il resto del latte e gli altri ingredienti,

- Cuocere a fuoco bassissimo , mescolando, sino a che la crema si sarà addensata

- Mettere da parte e fare raffreddare

Assemblaggio delle zeppole:

- versare la crema dentro una sac a poche con beccuccio dentellato e riempire il buco della zeppola creando anche il ciuffetto

- decorare con amarene sciroppate

- -spolverare con pochissimo zucchero a velo

TORTA FEDORA

LA TORTA FEDORA , bellissima esteticamente e buonissima al gusto, è tipica della Sicilia Orientale, soprattutto a Catania ma poco conosciuta nel resto della Sicilia.

E' un dolce sontuoso, "Barocco e Spagnoleggiante" come amo definire la mia Terra, ridonante quasi quanto la più celebre CASSATA .

«È una torta molto semplice, che si fa con tutti gli ingredienti alla base di grandi dolci siciliani come la ricotta, frutta candita e cioccolato.

Le origini non sono note ma è probabile che, come tutte le prelibatezze della pasticceria siciliana, sia nata in qualche convento, dalle mani operose delle suore

Io l'ho mangiata e apprezzata, preparata dai cari amici Manuela e Pietro, catanesi DOC e autori del blog "La Pulce e il Topo" e a loro mi sono rivolta per avere qualche informazione , per realizzarla .

La torta è composta da soffice Pan di Spagna, crema di ricotta condita con cioccolata fondente tagliata a coltello, scorza d'arancia candita, zucchero e vaniglia. E' ricoperta da mandorle a lamelle, lievemente tostate, pistacchi e ciliegie candite.

ecco la ricetta:

Pan di Spagna 22 cm d.

- 5 uova a temperatura ambiente

- 170 gr. zucchero

- 140 gr. farina 00

- 30 gr. fecola di patate

- 1 bustina di vanillina

- 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)

Crema di ricotta

- 1 kg di ricotta di pecora o vaccina sgocciolata in uno scolapasta per 24 ore in frigo

- 250 gr. zucchero

- 70 gr. cioccolato fondente tritato a coltello

- 70 gr. scorza d'arancia candita tritata grossolanamente

- 1 bustina di vanillina

Bagna:

- 200 gr. acqua

- 100 gr. zucchero

- 5 cucchiai liquore all'arancio

decorazione:

- 200 gr. mandorle a lamelle leggermente tostate

- 50 gr. pistacchi non salati

- ciliegie candite rosse e verdi

- scorzette d'arance candite a filetti

Procedimento Pan di Spagna:

- accendere il forno a 180° statico

- imburrare e infarinare uno stampo da 22 cm.

- in una planetaria con frusta a filo (o fruste elettriche) montare le uova intere con lo zucchero sino a che raddoppiano di volume e diventano chiare

- aggiungere , poco alla volta, le farine setacciate, la vanillina e , se volete, un cucchiaino di lievito per dolci.

- Incorporare, delicatamente, con una spatola, dal basso verso l'alto

- versare il composto nello stampo imburrato e infarinato

- infornare in forno caldo a 180° per 35\40 min. dipende dal forno

- sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo

Procedimento crema di ricotta:

- il giorno prima comprare la ricotta, metterla in uno scolapasta e lasciare in frigo per 1 giorno

- condire la crema di ricotta con lo zucchero, il cioccolato tritato, le scorze d'arancia candita e la vaniglia

- lavorare il composto con una frusta a mano sino a che diventerà liscio e omogeneo

Procedimento per la bagna:

- mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a bollore

- spegnere il fuoco e lasciare raffreddare

- quando freddo, aggiungere il liquore all'arancia

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

-tagliare il Pan di Spagna e ricavare due dischi

- riempire una sac a poche con 100 gr. di crema di ricotta per la decorazione superiore

- porre il primo disco in un vassoio, inumidire bene con la bagna, ricoprire con la crema di ricotta

- porre il secondo disco , inumidire con la bagna e ricoprire con la crema di ricotta

- con la restante crema di ricotta, ricoprire i lati della torta, spalmando uniformemente

- creare un tondo al centro della torta e porre i pistacchi tritati

- ricoprire la torta e il laterale con le mandorle a lamelle

- con la crema nella sac a poche fare dei ciuffetti e decorare con le ciliegie candite e le scorzette d'arancio

- porre la torta in frigo e fare riposare , almeno, 12 ore per gustarla al meglio

GDPR - Utilizziamo Google Analytics