Vi servono degli anelli sottilissimi di cipolla zuppe d'acqua fredda nelle quale vi sarete preoccupate di lascarcele a bagno una mezz'oretta abbondante.
Sbucciate il frutto e tagliatelo in due parti ovviamente privandovi del nocciolo; provvedete a strofinar gli spicchi con succo di limone onde evitare che si ossidino.
Intanto lavatevi i pomodori scelti belli rossi maturi e procurate di tagliarli a fettine sottilissime e accorpateli coi dadini dell'avocado in una coppetta per la guarnizione che dovrà essere: gli spicchi di pomodoro, gli anelli della cipollla che avrete ovviamente asciugato per benino, peperoncino sbriciolato e uno due giri d'olio di lime e di cumino e di chili; servite a tavola in coppetta larga e bassa con fresca crema al formaggio e citronella a parte.
Accompagnate con vino bianco secco e qualche bruschetta.
Iniziate a passare il Pancarré per una grattugia di modo che si ottengano pampuglie di pane morbidissimo.
E nel frattempo appropinguatevi di ciotola di latte con sale e pepe e noce moscata e mettete ad ammorbidire le fette di pane raffermo che v'abbiamo raccomandato negli ingredienti.
La carne trita invece va mescolata con la mortadella tagliuzzata finissima assieme al prezzemolo e al tuorlo d'uovo, il grana, e cominciate ad impastare mani e dita desiderando di ottenere un impasto carnoso ma omogeneo.
Appena vi sembra giunto il momento estraetene palline grosse come noci e passatele nel terriccio di pancarré e coricatele a cuocere in olio bello bollente. Croccanti ritiratele e lasciatele sudare su carta assorbente; consigliate a tutti di mangiarle caldissime.
Pulite i funghi, eliminate le teste dai gambi.
Tritate i gambi dei funghi e scottateli in padella con olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio, il quale quando indorato andrà tolto.
Aggiungete il pancarré ammorbidito nel latte e strizzato, l'uovo, il grana padano, il prezzemolo, sale e pepe.
Amalgamate il tutto e riempite con il composto le teste dei funghi, aggiungendo un filo d'olio d'oliva a crudo, infine spennellateli sempre con l'olio.
Fate cuocere in un tegame col coperchio per circa 20 minuti.
I funghi ripieni sono pronti!
X 4 persone:
3 finocchi grandi
1 bicchiere di latte
3 bicchieri d’acqua calda
q.b. fette di provolone dolce
Tagliare i finocchi secondo il diametro, versare acqua e latte in un casseruola…adagiarci sopra i finocchi e ricoprirli con le fette di provolone.
Coprire la casseruola con una coperchio, lasciare cuocere per circa 15 min.
E’ un piatto semplice e veloce.
X 3 persone:
3 zucchine di quelle grandi e tonde.
1 melanzane media grandezza
2 scatolette di tonno
3 pomodori
capperi qb
1 dado vegetale
sale, olio qb
Ho acceso il forno a 180° mentre: spolpavo le zucchine e mettevo in un tegame polpa, pomodori, melanzane, 1 dado vegetale, capperi e 5 min prima di spegnere il tutto il tonno…ho fatto cuocere il tutto per circa 10/15 min.
Successivamente ho fatto il travaso nelle zucchine…ho messo tutto in forno x 40 min, e visto ke composto interno era decisamente avanzo l’ho messo come contorno nel piatto affianco delle 3 zucchine
Tagliate i cipollotti e fateli appassire a fuoco molto lento con l'olio d'oliva extravergine.
Aggiungete i finocchi tagliati a listarelle, salate, pepate ed a fine cottura cospargete con il prezzemolo tritato.
Affettare sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza e farle dorare in una padella antiaderente con due cucchiai d'olio.
Nel frattempo tagliare il pecorino a fette sottili e ungere d'olio una pirofila.
Disporre sul fondo della pirofila le foglie d'alloro, distribuirvi sopra uno strato di zucchine, salarle leggermente, coprirle con uno strato di fette di bacon e pecorino e proseguire così, terminando con le zucchine e il bacon.
Mescolare il pecorino grattugiato col pangrattato, spolverizzarlo sulla superficie della teglia, irrorare con un filo d'olio e foglioline di timo.
Infornare a 180°C per 10 minuti, poi gratinare sotto il grill per 5 minuti, lasciar intiepidire e servire subito.
Pulire e tagliare a dadini la zucca, stufarla con olio e rosmarino finchè sarà morbida e leggermente dorata, poi salarla.
Tagliare a spicchi le cipolle e cuocerle per 5 minuti nel cestello per la cottura a vapore, oppure metterle in uno scolapasta d'acciaio su un pentola d'acqua in ebollizione.
Quando saranno cotte unirle alla zucca e aggiungere anche i fagioli scolati.
Cuocere per altri 5 minuti, poi eliminare il rosmarino e servire caldo, dopo aver irrorato con un filo dì aceto balsamico.
Tagliare a pezzettini i totani e lessarli in acqua acidulata con aceto.
Aprire a fuoco vivo le cozze e mettere da parte i molluschi interni.
Lessare i piselli e i gamberetti, possibilmente a vapore.
Tritare grossolanamente le olive e i capperi.
Far raffreddare il tutto, poi amalgamare con della maionese e regolare di sale.
Unire il prezzemolo tritato e, al momento di servire decorare il vassoio o la coppetta con ciuffetti di prezzemolo fresco.
Togliere opportunamente la parte bianca agli asparagi e tagliarli a pezzetti di un paio di cm.
Farli cuocere al vapore e toglierli quando sono ancora un po’ croccanti. Lasciarli raffreddare.
Tritare le acciughe con il prezzemolo, aggiungere il sugo del limone e l’olio (quanto basta).
Unire la salsa agli asparagi e disporre il tutto su un piatto di portata.
Riporre in frigorifero e servire il giorno successivo a temperatura ambiente.