FAGIOLI NERI IN INSALATA



Fagioli neri per non rinunciare al gusto e alla salubrità di questi pregiati legumi nemmeno in piena estate. 


Io li amo anche cucinati classicamente, a zuppa, con tutte le verdure , da consumare appena tiepidi, ma stavolta, ho voluto provarli freddi, protagonisti di un'insalata goduriosa, profumata e colorata che può costituire un pasto completo.
Ho utilizzato i fagioli neri della varietà "il Duce" dell'Azienda Sarconi . 
Sono vellutati e con la buccia sottile e tenera. Buonissimi per ogni preparazione. 
Li ho lessati come faccio abitualmente e quindi aggiungendo carote, sedano, cipolla e la foglia d'alloro. A cottura ultimata li ho scolati e ho aggiunto carotine novelle a pezzetti, cipolla rossa di Tropea, sedano, pomodori secchi sott'olio e un ciuffetto di finocchietto selvatico crudo che ha conferito un profumo inebriante a questo piatto. Tutto irrorato da un ottimo olio extravergine d'oliva.
E' la soluzione ideale per mangiare sano e di gusto anche quando le temperature diventano proibitive, come in questi giorni. Si preparano in anticipo e si possono anche congelare, lessati, e condire al momento di consumarli....quindi vi consiglio di cucinarne una dose doppia!!! 


Ingredienti per 4 persone:
- 1 confezione di Fagioli neri "Il Duce" az. Fagioli di Sarconi Belisario IGP
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 2 foglie d'alloro
- sale q.b.

per l'insalata:
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 3 carotine novelle
- sedano a mazzetto (piccolo) oppure due coste tenere
- qualche rametto di finocchietto selvatico (facoltativo)
- 50 gr. di pomodori secchi sott'olio
- olio extravergine d'oliva
- peperoncino (facoltativo)

Procedimento per i fagioli:
- tenere i fagioli a mollo, per una notte, in una ciotola
 - lessare i fagioli con gli ortaggi sino a che saranno teneri ma non sfatti
- scolare i fagioli e mescolarli con le carotine crude a pezzetti, la cipolla rossa, i pomodori secchi a pezzetti, il sedano e il finocchietto a pezzetti
- condire con un pizzico di peperoncino e olio extravergine d'oliva
- servire









INSALATA DI PUNTARELLE CON GAMBERI E ARANCE


Le puntarelle....queste sconosciute!!! e si, perchè io, le puntarelle , le mangio quando vado a Roma. 

Amo il loro gusto, la consistenza "scrocchiarella", la semplicità del loro utilizzo ....ma le ho sempre viste nel piatto e tagliate a julienne...non avevo idea dell'aspetto di questa verdura intera nè, tantomeno, di come andassero mondate. 
Quindi, un giorno al mercato, da una bancarella si levò una voce....."Puntarelleeeeeeee!!! puntarelle freschissimeeeeee!!!!!
Un lampo nella mia mente e mi fiondo sul venditore e le vedo...un cespo bellissimo, compatto, di un verde abbagliante, turgido e affascinante....ma tanto diverso da ciò che conoscevo.
Quindi le acquisto e, felicissima, torno a casa con il mio prezioso carico. 
Il problema è sorto quando ho realizzato che non sapevo nemmeno da che parte cominciare per ricavare le preziose punte. Quindi faccio una ricerca su Google e trovo dei video....si...ci sono anche i video che mostrano come mondare le puntarelle. Perciò, con il portatile in cucina, comincio e porto a termine la mia opera chirurgica. Comunque adesso sono bravissima !!!
Ho omesso di tuffare le puntarellle tagliate in acqua con cubetti di ghiaccio, per farle "arricciare".
Ho preparato questa deliziosissima insalata con gamberi mazzancolle lessati, puntarelle e arance pelate a vivo. E' un piatto unico , che si può preparare in anticipo , leggero ma appagante!!


Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr. di puntarelle mondate e tagliate a julienne
- 500 gr. di gamberi mazzancolle già lessati e sgusciati
- 2 arance pelate a vivo  Gaetano Valenti -Arance a Domicilio
- 50 gr. olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di salsa di soia Kikkomen
- sale e pepe bianco q.b.

Procedimento:
- lessare i gamberi in acqua salata e acidulata, scolarli e sgusciarli
- mondare le puntarelle e ricavare la quantità necessaria tagliandole a julienne
- pelare le arance a vivo, cioè togliendo tutta la parte bianca e anche la pellicina dagli spicchi
- mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo l'olio d'oliva , sale e pepe bianco
- servire








Insalata del Buongustaio

Sgocciolate e fate scolare al massimo i pezzetti delle giardiniera dal suo liquido per la conservazione e anzi vi consiglieremo anche di nettarli ben benino senza passarli necessariamente per l'acqua; tagliate a listarelle belline il prosciutto ed il salame ed uniteli alla giardiniera assieme alle falde dei peperoni pur loro tagliati a fette belline. Diluite la senape con l'aceto, unite l'olio, la presa di sale, e sbattete per emulsionare la salsetta che poi andrete a cospargere sulle fette di prosciutto e peperoni e pezzetti di giardiniera. Potete servirla anche in comodissime coppette con del buon rosso robusto.

Fresca insalata al chili e al cumino

Vi servono degli anelli sottilissimi di cipolla zuppe d'acqua fredda nelle quale vi sarete preoccupate di lascarcele a bagno una mezz'oretta abbondante. Sbucciate il frutto e tagliatelo in due parti ovviamente privandovi del nocciolo; provvedete a strofinar gli spicchi con succo di limone onde evitare che si ossidino. Intanto lavatevi i pomodori scelti belli rossi maturi e procurate di tagliarli a fettine sottilissime e accorpateli coi dadini dell'avocado in una coppetta per la guarnizione che dovrà essere: gli spicchi di pomodoro, gli anelli della cipollla che avrete ovviamente asciugato per benino, peperoncino sbriciolato e uno due giri d'olio di lime e di cumino e di chili; servite a tavola in coppetta larga e bassa con fresca crema al formaggio e citronella a parte. Accompagnate con vino bianco secco e qualche bruschetta.

Insalata russa di mare

Tagliare a pezzettini i totani e lessarli in acqua acidulata con aceto. Aprire a fuoco vivo le cozze e mettere da parte i molluschi interni. Lessare i piselli e i gamberetti, possibilmente a vapore. Tritare grossolanamente le olive e i capperi. Far raffreddare il tutto, poi amalgamare con della maionese e regolare di sale. Unire il prezzemolo tritato e, al momento di servire decorare il vassoio o la coppetta con ciuffetti di prezzemolo fresco.

Asparagi in insalata

Togliere opportunamente la parte bianca agli asparagi e tagliarli a pezzetti di un paio di cm. Farli cuocere al vapore e toglierli quando sono ancora un po’ croccanti. Lasciarli raffreddare. Tritare le acciughe con il prezzemolo, aggiungere il sugo del limone e l’olio (quanto basta). Unire la salsa agli asparagi e disporre il tutto su un piatto di portata. Riporre in frigorifero e servire il giorno successivo a temperatura ambiente.

Insalata di Faglioli

Anche se l'insalata di fagioli a primo impatto potrebbe sembrare un piatto semplice da preparare, va comunque fatta attenzione ed è importantissimo lasciare a bagno i fagioli per tutta la notte precedente alla preparazione. Fate cuocere i fagioli in acqua insieme ad una foglia di alloro. A fine cottura scolateli ed aggiungete il peperone tagliato a listarelle ed i peperoncini a pezzettini. Preparate infine una salsina con olio, aceto, sale e pepe e condite i faglioli. Per gustare l'insalata di fagioli al meglio sarebbe bene farla stare almeno un paio d'ore in frigorifero.

Insalata di Manzo

Tritate finemente il prezzemolo e la cipollina. Togliete il grasso dalla carne e Tagliatela a fettine molto sottili e disponetela su un piatto largo. A questo punto salate e pepate la carne, adagiatevi le uova sode tagliate a fettine molto sottili, e spolverizzate il prezzemolo e la cipollina tritata. preparate una salsina con olio e un po' di aceto e versatela sulla carne. L'insalata di manzo è pronta!

Insalata di Pere con Aceto Balsamico

Per prima cosa preparate una salsina con olio d'oliva, sale, pepe ed aceto balsamico. Sbucciate le pere e tagliatele a listarelle, così come il sedano. Adagiate le pere su un piatto in modo da creare un "letto" sul quale adagiare il sedano. Condire con la salina preparata in precedenza.

Insalata di limoni

Semplice da preparare ed anche abbastanza veloce, questa è l'insalata di limoni da farsi rigorosamente con limoni siciliani oppure di Sorrento, Procida o Ischia. L'insalata di limoni contiene poche calorie, è ricca di vitamine ed è ottima sia come piatto unico che come accompagnamento alla carne o al pesce. Per prima cosa sbucciate i limoni facendo molta attenzione a non rimanere il bianco della buccia. Una volta sbucciati come si deve, tagliateli a fette e posateli su di un vassoio, aggiungete olio d'oliva, sale e prezzemolo. Prima di servire, lasciate riposare l'insalata di limoni per almeno un decina di minuti.

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