Asparagi in insalata

Togliere opportunamente la parte bianca agli asparagi e tagliarli a pezzetti di un paio di cm. Farli cuocere al vapore e toglierli quando sono ancora un po’ croccanti. Lasciarli raffreddare. Tritare le acciughe con il prezzemolo, aggiungere il sugo del limone e l’olio (quanto basta). Unire la salsa agli asparagi e disporre il tutto su un piatto di portata. Riporre in frigorifero e servire il giorno successivo a temperatura ambiente.

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