INGREDIENTI: 1-1,2 kg di farina “0o”, 200 gr. di olio di oliva, 10 uova, 10 gr. di sale, 1,5 kg di zucchero fondente, 50 gr. di codette di zucchero colorato (dosi per 10 persone).
PROCEDIMENTO:
- sbattere energicamente le uova con l’aggiunta del sale e dell’olio
- unire la farina e lavorare l’impasto energicamente e a lungo sino a quando diventa ben liscio e omogeneo
- realizzare dei cilindretti e ricavare dei taralli aventi il diametro di circa 5-6 cm ( si possono realizzare anche dei piccoli “nodini”)
- scottare i taralli in acqua bollente per qualche minuto; ritirarli dall’acqua quando affiorano in superficie
- lasciarli raffreddare e riposare, avvolti in un canovaccio, per circa 6-7 ore
- incidere lateralmente i taralli, sistemarli su placche da forno e cuocere a 180° C. per il tempo necessario a farli “gonfiare”, dorare ed asciugare
- glassaer a freddo con il fondente, sciolto a fuoco lento ed eventualmente aromatizzato con liquore chiaro a piacere ( sambuca, anice); rapidamente, prima che il fondente si sia asciugato, decorare con le codette di zucchero.
N.B. tipico della tradizione pasquale pugliese, questo dolce può essere realizzato anche in anticipo perchè ha una buona conservabilità nel tempo. nel linguaggio sono conosciuti come “taralli con giullebbe” ( Taradd ch-usc’lepp0), che può essere zucchero fondente con l’aggiunta di albumi montati a neve e succo di limone, o semplicemente o semplicemente una ghiaccia reale.