INGREDIENTI: 1 kg di zucchero, 300 gr di acqua minerale naturale, 200 gr di glucosio (dose per ottenere un kg di composto)
PROCEDIMENTO:
- in una casseruola di rame non stagnata, avente il fondo arrotondato diluire lo zucchero nell’acqua e, successivamente aggiungere il glucosio
- portare la miscela ad ebollizione e cuocere sino a raggiungere la temperatura di 121° C
- lasciare intiepidire
- stendere l’impasto su un piano di marmo e lavorare energicamente la massa, dapprima con la spatola e successivamente con le mani. l’impasto diventerà duro e bianchissimo
- quando il panetto di zucchero fondente sarà pronto, dovrà essere avvolto nella pellicola e messo a riposo in un luogo fresco e asciutto