INGREDIENTI: pasta brisee, 1,5kg di bietole o erbette di campo, 600gr di ricotta, 13 uova, 150gr maggiorana parmigiano, 2dl olio di oliva, 20 gr sale, 2gr pepe, 150gr di pane raffermo (dosi per 10 persone)
PROCEDIMENTO:
- mondare le bietole, lavarle accuratamente e tagliarle a listarelle
- cuocere le bietole in acqua salata e scolare bene
- sbattere 3 uova con aggiunta di sale e pepe
- aggiungere la ricotta, il pane raffermato, il parmigiano, le bietole, la maggiorana, formare un composto ben emalgamato
- rivestire uno stampo con la pasta brisee e versarvi al centro il composto
- ricavare 10 cavita nella quale si andranno a possizionare le restanti 10 uova sgusciate ma nn sbattute
- coprire con la pasta brisee la superfice con uovo sbattuto
- cuocere in forno a 180°C 50 minuti