Categoria: Primi di Pasta

Dosi per 6:
600 g pasta all’uovo in sfoglia
1 kg spinaci
200 g ricotta
3 uova
2 tazze besciamella
noce moscata
parmigiano grattugiato
sale

Ricavare dalla sfoglia quadrati di circa 10 cm di di lato. Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo. Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano. Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi. Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno.

Dosi per 4:
8 cannelloni
150 g polpa di pollo
70 g prosciutto cotto
100 g cervella di vitello
1 panino
1 uovo
besciamella
grana grattugiato
burro
brodo
sale

Passare al tritacarne la polpa di pollo lessata, il prosciutto e il cervello saltato al burro, unire la mollica del pane ammorbidita nel brodo, l’uovo, il grana e il sale e riempire con questo composto i cannelloni cotti al dente. Metterli in una pirofila, coprirli con la besciamella e il grana, far gratinare in forno e servire.

Fare cuocere 300 g di lombo di maiale più 300 g di tacchino con sale e vino bianco finché non si sarà ritirato tutto il liquido.

Frullare il tutto insieme a 300 g di prosciutto crudo, 300 g di ricotta, parmigiano grattugiato a piacere, prezzemolo e noce moscata.

Riempire i cannelloni (rigorosamente fatti a mano e precotti molto al dente) con il ripieno, condire con bechamelle o ragu’ alla bolognese, gratinare in forno per mezz’ora circa.

Dosi per 4:
400 g bucatini
1 carota
1 zucchina
1 peperone rosso
2 spicchi aglio
5 cucchiai olio
1 cucchiaino concentrato di pomodoro
brodo
sale
pepe

Tagliare a julienne carota e zucchina. Ridurre a striscioline il peperone. Scaldare l’olio con l’aglio, farlo dorare, schiacciarlo ed eliminarlo. Unire le verdure e farle insaporire. Cuocere al dente i bucatini, unire alle verdure un mestolo di brodo in cui è stato diluito il pomodoro, salare, pepare e cuocere per 8′. Scolare la pasta, condirla con il sugo e servire subito.

Dosi per 4:
350 g bucatini
300 g fiori di nasello Findus
2 foglie alloro
500 g pomodori pelati
1 icchio aglio
1 cipolla
sale
pepe
olio

Lessate il pesce con acqua aromatizzata con la cipolla, l’alloro e alcuni grani di pepe. Rosolate l’aglio in una casseruola con l’olio, unite i pomodori sminuzzati e un po’ di pepe. Cuocete 20 minuti. Unite il nasello tagliato a tocchetti, salate e fate insaporire ancora 5 minuti. Nel frattempo avrete fatto cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.

Dosi per 4:
350 g bucatini
2 melanzane
1 cipolla
50 g mozzarella
1/2 dado
prezzemolo
olio
sale
pepe

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far appassire nell’olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane.

400 g bucatini
500 g polpa di pomodoro
200 g funghi
30 g burro
80 g parmigiano
2 melanzane di media grandezza
2 spicchi aglio
qualche fogliolina basilico
qualche fogliolina salvia

Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l’acqua, pulire i funghi e farli a dadini. Versare in un tegame 1/2 dl d’olio, unire l’aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti. Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po’ di acqua calda. Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro.

Dosi per 4:
500 g bucatini
1 spicchio aglio
basilico
prezzemolo
menta
pecorino grattugiato
peperoncino

Rosolare nell’olio l’aglio e il peperoncino; unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con l’olio alle erbe, spolverizzarli con il pecorino e servire.

Dosi per 4:
500 g bucatini
300 g fagioli borlotti in scatola
100 g pancetta
1 cipolla
4 pomodori pelati
olio
basilico
sale

In un tegame far rosolare la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i pomodori spezzettati e i fagioli passati al passaverdura. Cuocere la pasta al dente, versarla nel tegame, mantecare il tutto, unire alcune foglie di basilico e servire.

Dosi per 4:
350 g bucatini
3 cipolle
parmigiano grattugiato
olio
burro
pepe in grani
sale

Pulire, affettare le cipolle e far cuocere a fuoco molto basso con poco olio, tanto che arrivi però a bagnarle; aggiungere sale e pepe appena macinato. La cipolla deve restare bianca e arrivare quasi a disfarsi.

Lessare i bucatini, scolarli, mescolarli con pochissimo burro e parmigiano grattugiato, poi unire la cipolla e mescolare.