Dosi per 6:
600 g pasta all’uovo in sfoglia
1 kg spinaci
200 g ricotta
3 uova
2 tazze besciamella
noce moscata
parmigiano grattugiato
sale
Ricavare dalla sfoglia quadrati di circa 10 cm di di lato. Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo. Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano. Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi. Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno.