Conserva di zucchine sott’olio

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili. Mettere sul fuoco in una pentola capiente 1 l di aceto, 1 l di acqua e un pugno di sale grosso. Quando prende bollore unire le zucchine, coprire e lasciar cuocere per 15 minuti, a bollore ripreso. Scolarle e metterle sotto peso per mezza giornata. Poi metterle in una insalatiera, aggiungere tutti gli odori precedentemente preparati e tritati e mescolare bene. Le zucchine così condite vanno messe nei barattoli, pressando bene, aggiungere l'olio, e chiudere i barattoli.

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