CONIGLIO CON PATATE E LAMPASCIONI

INGREDIENTI: 2,5kg di coniglio, 2 kg di patate, 500gr lampascioni piccoli, 15gr di aglio, 50gr di prezzemolo, 30gr di sale, 10 gr di pepe, 1,5dl olio extra vergine d’oliva, 150gr pecorino grattuggito, 2dl┬ávino bianco (dosi per 10 persone)

PROCEDIMENTO:

  • tagliare a pezzi il coniglio- mondare le patate e tagliarle a spicchi- mondare i lampascioni
  • in un recipiente di terracotta bassa adagiare i pezzi di coniglio conditi con sale, pepe, aglio tritato e prezzemolo tritato e contornarli con i lampascioni
  • disporvi sopra le patate condite nella medesima maniera e completare in superfice con il pecorino grattuggiato
  • irrorare con olio e versare il vino bianco
  • cuocere in forno per circa 1 ora lasciando gratinare la superficie

N.B. i lampascioni hanno un caratteristico sapore amarognolo, tuttavia e possibile adagiali precuocendoli in acqua

TEMPO DI ESECUZIONE: 15 minuti

TEMPO DI COTTURA: 45 minuti