Squisito flan agli spinaci

Gli spinaci, assieme alle erbette lessateli con cura si che li possiate ottenere puliti del terriccio ove son cresciuti; scolateli e lasciateli asciugare su un panno si stoffa camustra; intanto una noce di burro sciolta in una padella dal fondo antiaderente farete appassire anelli di cipolla novella e appena gli anelli vadano al biondo uniteci gli spinaci tagliuzzati alla meglio e lasciateli asciugare al fuoco per qualche minuto. In un'altra casseruola a fondo pesante lasciate sciogliere altri 50 grammi di burro, salate e uniteci del latte scremato comunque fresco e preoccupatevi piuttosto che non formino grumi, appena la salsa è in ebollizione lasciatela intiepidire semplicemente aggiungendo gli spinaci ormai freddi con qualche fetta di galbanino da sciogliere; una passata di noce moscata grattugiata non guasterebbe; una bella manciata di pepe rosa ci vuole e le uova sbattute: non è una frittata. Imburrate uno stampino e ottenetevi un velo col pan grattato e versateci dentro il composto di spinaci, preoccupatevi che non fuoriesca parte del prodotto che andrete a cuocere pazientemente a bagnomaria poi lo ripasserete a forno a 180 ° per circa un'ora. Con una dolce e deliziosa fonduta di formaggio sformate su un piatto piano guarnito di squisita granella salata. Piatto indicato per la cena dei bimbi quindi è bene un bel bicchierone di succo d'ananas.