SFORMATO DI RISO ED ASPARAGI

Ingredienti:Per 4 persone:

250 g mascarpone

600 g asparagi surgelati

4 uova

300 g riso

2 cucchiai parmigiano grattugiato

burro

sale

pepe

Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, tagliate a pezzetti la parte più verde e passateli in padella con un poco di burro, sale e pepe. Cuocete il riso, scolatelo, conditelo con il mascarpone e con gli asparagi mescolando delicatamente. Mettetelo quindi in una pirofila formando 4 pozzetti nei quali sistemerete le uova cotte in camicia. Spolverizzate di parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e passate in forno per qualche minuto.

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