Ingredienti:300–350
g riso
2 mele renette di media grandezza, o 3 piccole
2 bicchieri vino bianco secco
1/2 cipolla
olio
burro per il soffritto
brodo di carne o di dado
4–5 cucchiai panna fresca
1 grattatina noce moscata
sale
Innanzittutto bisogna sbucciare e tagliare le mele a dadolini che vanno lasciati macerare nel vino bianco per 20′ circa. Preparare la base per il risotto con la cipolla tagliata a velo, burro, olio e 1/2 dado da brodo sbriciolato cucina. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il riso e soffriggerlo. Aggiungere la mela con tutto il suo vino d’infusione e lasciare evaporare per benino. Tirare a cottura con il brodo e quasi alla fine aggiungere la panna fresca, aggiustando di sale e aggiungendo la noce moscata (meglio il macis, che è il gheriglio della noce moscata). Finire la cottura e servire “all’onda” dopo aver cosaprso di parmigiano reggiano.
A mio avviso vale assolutamente la pena di provarlo, davvero squisito. Si puo’ provare anche con le pere (meglio le Williams) ma tende a diventare un po’ troppo dolce.