Ingredienti: (4 persone) 350g di riso, 200g zucchine, cipolla, 1,5l brodo vegetale, vino bianco, burro, olio di oliva, parmigiano, zafferano,
Procedimento:
Tagliare le zucchine a rondelle, dorarle nell’olio di oliva con la cipolla tritata molto sottile. Aggiungere il riso e successivamente un bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare il vino. Coprire con il vino e cuocere per 15 minuti mescolando regolarmente. Aggiungere lo zafferano, il burro e il parmigiano.
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