Ingredienti:3
hg riso
2 hg carne di maiale oppure salsiccia
2 hg polpa di pomodoro
1 fettina lardo
1 puntina zafferano
2 cucchiai pecorino grattugiato
1 cipolla piccola
8 dl brodo
poco olio
sale
pepe
Tritare il lardo e la cipolla e farli soffriggere con due cucchiaiate d’olio in una casseruola; unire la carne di maiale (o la salsiccia) a pezzettini, la polpa di pomodoro tritata, e lo zafferano. Far rosolare bene, salare, pepare e portare la carne a cottura.
Aggiungere il riso, farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e cuocerlo unendo, a poco a poco, il brodo bollente.
Servire il pecorino a parte.