Dosi per 4:
In una pentola rosolare due cucchiai di cipolla tritata in due cucchiai d’olio. Unire 100 g di porcini surgelati, sale e pepe. Versare 300 g di riso, far rosolare per alcuni minuti, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Portare a cottura aggiungendo brodo poco alla vola. A cottura ultimata, unire mezza noce di burro, mescoalre e lasciare riposare per pochi minuti. Distribuire in quattro piatti, ricoprire ogni piatto con fette sottilissime di scamorza e servire.