Rosolare il riso con lo speck o pancetta, un po’ di sedano, aglio e cipolla….
Aggiungere poco vino bianco, gli spinaci del giorno prima tritati fini, portare a fine cottura con brodo leggero.
All’ultimo momento aggiungere il formaggio e lasciar mantecare qualche minuto, oppure, per stomaci più robusti, far fondere nel pastone un po’ di Fontina o Asiago o Montasio.
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