Ingredienti:
1/2 cipolla tritata
50 g burro
1 bicchiere vino bianco secco
1 l brodo di rane
60 g parmigiano grattugiato
300 g rane bollite per 3′ e spolpate
Dopo aver fatto dorare, in un tegame, il burro e la cipolla, aggiungere il riso rimestando con molta frequenza. Quando il tutto è leggermente rosolato, versare il vino e far evaporare. Bagnare con il brodo e lasciar cuocere a fuoco medio, mescolando, per 25 minuti. Terminata la cottura, a fuoco spento, si insaporisce con burro, formagigo e la polpa della rane: si mescola bene e si serve.