Ingredienti:400
g riso superfino
200 g gongorzola
100 g burro
20 g cipolla
2 pere a polpa soda
4 noci
2 bicchieri cognac
brodo
Imbiondire la cipolla con 80 grammi di burro. Unire il riso e le pere tagliate a pezzetti. Lasciare tostare e innaffiare con il cognac. Far evaporare ed unire un po’ di brodo. A metà cottura unire il gongorzola, innaffiare con altro brodo e infine mantecare con la parte restante di burro. Servire nei singoli piatti e decorare ponendo al centro una noce.
Mia variante: oltre al gongorzola aggiungere 8 o 10 noci tritate finissime.