Ingredienti:Dosi per 4:
200–300 g spinaci bolliti (vanno bene anche le bietole)
1/2 cipolla
1 rametto rosmarino
1 spicchio aglio
1 manciata foglie di salvia
1 dado o brodo
riso a volontà
sale
olio
acqua
Tritate la cipolla e l’aglio e metteteli a soffriggere in poco olio.
Nel frattempo tritate abbastanza fini gli spinaci insieme con salvia e rosmarino; aggiungete alla cipolla ed all’aglio.
Infilateci dentro un dado e fate cuocere per una mezz’oretta, bagnando con un po’ d’acqua in maniera che non si asciughi mai: deve rimanere una poltiglia piuttosto umida.
In un’altra pentola, preparate l’acqua salata e fateci bollire il riso (un po’ come per l’insalata di riso). Quando è ben cotto, scolatelo e, senza sciacquarlo o farlo raffreddare, conditelo con l’intruglio verde e servitelo.