Petto di pollo al bacon

Ottenete di procurarvi dei tocchi belli sgrossi di patate sbucciate e lavate correttamente e magari lasciate pochi minuti a bagno in acqua fresca con succo di limone concentrato; sbollentatele in acqua appena salata e attendete che ammorbidiscano e magari non perdete tempo; fate saltare come si comanda le belle fettone di pancetta e abbiate cura di renderle croccanti e scolatele del grasso superfluo e lasciate a freddare; ora riprendete le patate e mettetele in una casseruola con pezzi di formaggio da fondere, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe e olio extravergine tosco emiliano e ottenetevi una densa ed omogenea farcitura calandoci dentro le fettone di bacon e avvolgeteli e chiudeteli con degli stuzzichini; fate sciogliere il burro e lasciateci che dentro cuociano gli spiedini di petto di pollo ed infine il trionfo: sfumate con dell'Aglianico lombardo bianco secco d'annata e foglioline di salvia e mentuccia freschissima; servite con crema di formaggio per chi desidera aggiungere.