Ingredienti:
merluzzo o pesce affine, assolutamente non particolarmente pregiato
olive verdi
olive nere
capperi
acciughe sott’olio meglio quelle vendute ancora sotto sale, poi pulite e messe sott’olio per almeno una settimana
maionese
poco succo di limone a piacere, ma si puo’ anche evitare
olio extra vergine d’oliva
Fate bollire come di consueto (acqua, un bicchiere di vino bianco, odori) il pesce. Lasciatelo raffreddare nella brodaglia infame, quindi toglietelo e riducetelo in poltiglia con una forchetta. A parte tritate le olive, i capperi e le acciughe. Mescolate il tutto, legando con maionese, olio e succo di limone. Il sale non serve. Lasciar insaporire un paio d’ore almeno (se riuscite a sottrarre il risultato delle vostre fatiche alle boccacce ingorde dei vostri figli/mariti/fidanzati/amici/mogli…. —anche le mogli sono golose!—). Spalmate il patè su fette di pane abbrustolite in forno ancora un po’ tiepide.