Ingredienti:
Dosi per 4:
450 g funghi champignon
200 g scalogni
150 g ricotta
3 carote
1 cespo insalata belga
timo
20 g burro
2 cucchiai brandy
crostini di pane
sale
pepe
Stufare gli scalogni tritati a fuoco dolce con il burro e 1 bicchiere di acqua per 20′. Unire i funghi e il timo. Cuocere per 10′, bagnare con il brandy e cuocere per 20′. Frullare il composto e farlo asciugare in padella. Lavorare la ricotta, unire al composto, salare, pepare e sistemare al centro di un piatto. Tutto intorno disporre le verdure lavate e tagliate e i crostini. Servire.