Per metter via 2 Kg di olive nere, le si mette in un vaso a chiusura ermetica con sale (100–200 g. a seconda dei gusti), 1–2 limoni a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio e ve le si lascia un mese mescolando ogni giorno.
Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d’oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.
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