Le MELANZANE GRIGLIATE con pesto di pomodori secchi e profumi mediterranei sono una preparazione semplice,
da preparare in anticipo per apprezzare , al meglio tutto il sapore e il profumo. Perfette come contorno ma anche per farcire un panino da consumare al mare per rimanere leggeri.
Io , abitualmente, uso le melanzane rotonde viola che a Palermo vengono definite "TUNISINE".
Le preferisco perchè sono dolci e non necessitano di tempo per lo spurgo sotto sale.
Sono carnose e morbide, perfette per essere cotte sulla piastra di ghisa , ben calda, oppure in una padella antiaderente , senza olio.
E' importante cuocerle per un paio di minuti per lato, non oltre perchè diventerebbero secche .
Io tolgo anche la buccia e taglio le fette dello spessore di almeno un centimetro. Dopo averle grigliate, disporre le fette in una ciotola, a strati, distribuendo uniformemente sulle fette il pesto di pomodori secchi.
Coprire con pellicola e lasciare riposare almeno due ore, o anche di piu', prima di consumare.
n.b. le dosi del pesto sono indicative e variano secondo i gusti
Ingredienti per 4 persone:
- 3 melanzane viola
- 2 spicchi di aglio
- 3 rametti di menta fresca
- 3 rametti basilico fresco
- 10 pomodori secchi
- peperoncino (facoltativo)
- 1 cucchiaio di origano secco
- 30 ml olio di oliva extravergine
- 4 cucchiai di acqua tiepida (servirà a rendere il pesto piu' fluido e a diminuire la quantità di olio
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- lavare e sbucciare le melanzane
- affettarle ad almeno 1 cm
- cuocere su una piastra ben arroventata 2 minuti per lato o almeno fino a che diventino evidenti i segni della griglia
- nel frattempo preparare il pesto inserendo tutti gli ingredienti in un mixer. Frullare bene e se necessario aggiungere un altro cucchiaio di acqua tiepida
- dopo aver arrostito tutte le fette, disporle in una ciotola, a strati, spalmando il pesto su ogni strato
- fare riposare le melanzane grigliate, almeno 2 ore , meglio se tutta la notte, prima consumarle
