Il "Macco di Fave " è una zuppa antica, salutare, come tutto ciò che cucinavano i contadini, corroborante e appagante.
Pare che, anche in Sicilia, stia arrivando l'autunno....dico "pare" perchè quì, le mezze stagioni , non esistono piu'. Ricordo, quando ero bambina, quindi in un'epoca quasi giurassica, che ai primi di ottobre, quando cominciava la scuola, si andava con una giacchettina di lana a manica lunga...al mattino c'era fresco e, durante il giorno, con il sole, la temperatura aumentava e ci permetteva di fare la ricreazione in cortile.
Da alcuni decenni, non è piu' così....caldo da maggio a novembre, quest'anno si è aggiunta anche la siccità che ha devastato tutte le coltivazioni...insomma...l'Uomo , in tutte le sue manifestazioni, continua a distruggere.
Quindi, dato che le temperature sono, lievemente, piu' gradevoli, io faccio finta che sia , davvero, autunno e comincio a preparare queste gustosissime zuppe.
Oggi vi racconterò il Macco di Fave , con fave secche decorticate dell'azienda DomenicoBelisario e pomodorini.
Una vera leccornìa che vi consiglio. Veloce da preparare, le fave decorticate non richiedono ammollo, sono una miniera di sali minerali rivitalizzanti ed energetici.
Io l'ho condito con un soffritto leggerissimo di pomodorini, ottimo olio extravergine d'oliva e gustato con fette di pane casereccio, appena tostato.
- 400 gr. di fave secche decorticate Domenico Belisario
- 2 carote
- 2 cipolle rosse medie
- 2 coste di sedano
- 1\2 kg di pomodorini
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie d'alloro
- qualche rametto di timo, maggiorana, rosmarino, salvia
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b
Procedimento:
- preparare un battuto con le carote, le cipolle, il sedano e le erbe aromatiche e tritarlo, grossolanamente, in un mixer (io nel Bimby) in modo che , una volta cotta la zuppa, abbiano la stessa consistenza del macco
- sciacquare le fave e scolarle bene
- in una capiente pentola , io di coccio, mettere il battuto e le fave secche, una foglia d'alloro e coprire d'acqua
- a metà cottura aggiungere il sale, secondo il vostro gusto
- cuocere a fuoco basso per circa un'ora, controllando che non evapori tutta l'acqua
- sarà cotto quando le fave si disferanno diventando quasi una crema
- nel frattempo lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini
- in una padella aggiungere 30 gr. di olio extravergine d'oliva, il peperoncino e gli spicchi d'aglio tritati fini
- soffriggere per 1 minuto a fuoco basso e aggiungere i pomodorini a pezzetti
- cuocere, a fuoco basso per 5 minuti e mettere da parte
- aggiungere i pomodorini al macco, mescolare e servire con fette di pane tostato
