Dosi per 4:
350 g maccheroni
1 lattuga grande
1 scalogno tritato
80 g midollo di bue
1/2 l brodo di carne ristretto
1 noce burro
olio
sale
pepe
Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine. Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline. Unire un po’ di brodo pepare e far restringere. Legare con una noce di burro l’intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata. Mescolare e rifinire il piatto con il midollo.