Dosi per 4
400 g linguine
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
350 g funghi freschi
50 g pancetta
100 g ricotta
2 cucchiai vino bianco
q.b. aglio
q.b. prezzemolo
q.b. pepe nero
Preparate un soffritto con l’olio, uno spicchio d’aglio, la pancetta ridotta in dadini e abbondante prezzemolo; fate rosolare, bagnate con il vino e aggiungete i funghi tagliati a fettine. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe ed allungate con qualche cucchiaio di brodo o acqua. Intanto avrete cotto e scolato ben al dente le linguine, versatele nel tegame col soffritto, unite la ricotta, mescolate con cura, fate mantecare ancora un minuto e servite guarnendo con prezzemolo tritato.