3 uova
300 g farina
1 kg melanzane
1.5 l passata di pomodoro
1 cipolla piccola
300 g ricotta salata quella dura, mi raccomando, magari anche di pecora
parmigiano
olio d’oliva
basilico
burro
pangrattato
sale
zucchero
Affettare le melanzane e cospargerle di sale. Lasciarle un po’ a buttar fuori l’acqua, poi grigliarle nel forno o sulla bistecchiera.
A parte, in una casseruola, preparare un soffritto con olio d’oliva, abbondante basilico e la cipolla tritata. Quando è ben rosolato, aggiungere la passata, una puntina di zucchero, sale quanto basta, mescolare e lasciar cuocere per un quarto d’ora a fuoco basso.
Preparare le lasagne impastando la farina con le uova ed un pizzico di sale. Stenderle.
Imburrare e cospargere di pan grattato una teglia. Alternarvi uno strato di pasta, uno di sugo, uno di melanzane, uno di ricotta sbriciolata, ancora qualche cucchiaiata di sugo, e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. All’ultimo strato, mettere la pasta, poi solo il sugo ed abbondante parmigiano grattugiato.
Infornare per 40 minuti a 180oC.
Nel caso si volessero usare le melanzane già grigliate e le lasagne pronte, contare mezzo kg di pasta fresca (di meno se si prendono quelle secche) e mezzo kg di melanzane già grigliate.