Insalata del Buongustaio

Sgocciolate e fate scolare al massimo i pezzetti delle giardiniera dal suo liquido per la conservazione e anzi vi consiglieremo anche di nettarli ben benino senza passarli necessariamente per l'acqua; tagliate a listarelle belline il prosciutto ed il salame ed uniteli alla giardiniera assieme alle falde dei peperoni pur loro tagliati a fette belline. Diluite la senape con l'aceto, unite l'olio, la presa di sale, e sbattete per emulsionare la salsetta che poi andrete a cospargere sulle fette di prosciutto e peperoni e pezzetti di giardiniera. Potete servirla anche in comodissime coppette con del buon rosso robusto.

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