Ingredienti:
4 hg fagiolini
4 hg carote
1 hg sedano
50 g finocchio
4 hg cipolla
4 hg peperoni
1 cavolfiore
sale grosso
aceto
olio
Tagliare a pezzi grandi, lavare e scolare fino a mattino. Tagliare tutto a pezzettini piccolini lasciando intere le cipolline piccolissime. Versare il tutto in un tegame e coprire con aceto puro. Mettere un pugno di sale grosso e far bollire per 5 minuti. Scolare nello scolapasta e stendere il tutto su di un telo. Lasciare tutta la notte. Al mattino seguente mettere nei vasi di vetro e coprire bene con l’olio.