GAMBERONI IN GUAZZETTO "MARI E MONTI"


I gamberoni , che siano freschi o surgelati, sono sempre una valida risorsa per preparare primi o secondi di pesce veloci e gustosi. 

La testa e il carapace possono essere utilizzati per preparare profumati “fumetti” che arricchiranno qualsiasi preparazione. 
La coda, soda e polposa , cuoce velocemente con pochi accorgimenti. 
Io preferisco prepararli in modo che mantengano la morbidezza delle carni e il profumo . 
Oggi ve li propongo in “guazzetto” mari e monti, con un battuto classico di carote, sedano, cipolla, prezzemolo e aglio, cotto sino a diventare cremoso, al quale ho aggiunto dei pomodorini e funghi che, insieme agli umori dei gamberoni ,hanno dato vita ad un secondo di grande gusto, che ben si presta per una generosa “scarpetta” e richiede un buon vino bianco ghiacciato.

                                                      Piatto e strofinacci Greengate

Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg di gamberoni
– 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo abbondante
– 4 funghi champignon
– 300 gr. di pomodorini
– 1\2 bicchiere di vino bianco
– 1\2 bicchiere olio d’oliva extravergine

Procedimento:
– tritare grossolanamente in un mixer la carota, il sedano, il prezzemolo, la cipolla, l’aglio
– in una casseruola versare l’olio d’oliva, il battuto tritato, 1 peperoncino, sale q.b. e soffriggere a fuoco bassissimo 3 minuti
– aggiungere al battuto soffritto un pò di vino bianco e sfumare
– cuocere il battuto sino a che diventerà cremoso
– aggiungere i pomodorini e i funghi a pezzetti, aggiustare di sale e cuocere, a fuoco basso, per 5 minuti
– aggiungere i gamberoni lavati e ben scolati, un pò di sale e cuocere, con il coperchio, a fuoco basso, per 5 minuti
– servire caldi con una generosa spolverata di prezzemolo fresco