L’uso classico dell’harissa è: diluita con qualche cucchiaiata di brodo sulla semola del couscous. Il piatto classico è composto di un brodo di carne (varie, proibito evidentemente il maiale, ma non puo’ mancare il montone – classicamente collo e costole) con verdure (obbligatorie le zucchine ed i ceci) e il Raz-el-hanout (mescolanza di spezie da couscous che in molti paesi si trova già pronta in barattolo, ma che la mia “referenza” in cucina araba indica composto di cannella, chiodi di garofano, pepe nero e bacche di rosa seccate (chouche al ward) e il tutto macinato finissimo. Il piatto è poi accompagnato dalle carni e (separatemente) dalle verdure del brodo, con eventuale aggiunta di altre carni arrostite (spiedini, agnello …). La semola è cotta a parte, al vapore