Conserva di melanzane

Tagliare le melanzane, metterle in un vaso pieno d’acqua e conservare per una notte. Scolare e far riposare per mezza giornata. Far bollire in aceto per 4 minuti, scolare e far riposare per 1 giorno. Tritare sedano, peperoni, una testa d’aglio e unire poco origano, alternare in un contenitore melanzane verdure per poi condire con molto olio.