Ingredienti:
1 coniglio
5 uova
2/3 fette prosciutto cotto
2/3 fette mortadella
2 spicchi aglio
1 ciuffo prezzemolo
rosmarino
parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Disossate il coniglio. Preparate una frittata utilizzando le uova, il prezzemolo tritato, mezzo spicchio d’aglio e il parmigiano grattugiato. Quindi fate un battutino con il rimanente aglio, il rosmarino, sale e pepe; cospargete con questo composto l’interno del coniglio. A questo punto foderate l’interno del coniglio con la mortadella, il prosciutto e la frittata. Terminata anche questa operazione procedete alla cucitura del coniglio. Mettetelo poi in una teglia da forno con qualche cucchiaio di olio e fate cuocere in forno per 1 ora circa. Una volta freddo tagliatelo a fettine sottili e servite con contorno di insalata.