INGREDIENTI: 2,5kg di coniglio, 2 kg di patate, 500gr lampascioni piccoli, 15gr di aglio, 50gr di prezzemolo, 30gr di sale, 10 gr di pepe, 1,5dl olio extra vergine d’oliva, 150gr pecorino grattuggito, 2dl vino bianco (dosi per 10 persone)
PROCEDIMENTO:
- tagliare a pezzi il coniglio- mondare le patate e tagliarle a spicchi- mondare i lampascioni
- in un recipiente di terracotta bassa adagiare i pezzi di coniglio conditi con sale, pepe, aglio tritato e prezzemolo tritato e contornarli con i lampascioni
- disporvi sopra le patate condite nella medesima maniera e completare in superfice con il pecorino grattuggiato
- irrorare con olio e versare il vino bianco
- cuocere in forno per circa 1 ora lasciando gratinare la superficie
N.B. i lampascioni hanno un caratteristico sapore amarognolo, tuttavia e possibile adagiali precuocendoli in acqua
TEMPO DI ESECUZIONE: 15 minuti
TEMPO DI COTTURA: 45 minuti