Conche di patate

Fate bollire le patate pazientemente e levatele dall'acqua ancora al dente; fuoco e tegame a parte preoccupatevi piuttosto di cuocere le cipolline nel burro col sale e col pepe un giro d'olio gustoso e frullate tutto appena la roba è cotta. Tagliate le patate a metà appena freddate, ovviamente, al centro andrete a crearci una cavità perfetta per contenere il composto delle verdurine frullate precedentemente amalgamate coi dadini di formaggio da fondere e col Gorgonzola D.O.P assieme al latte. Via, tutto nuovamente in forno per pochi minuti, il tempo che vi basterà di creare un letto d'aromi su un piatto piano coi cipollotti lessati per coricarci sopra le patate caldissime che finirete di guarnire con tartufo nero grattato; il piatto è poco elaborato ma molto gustoso e prelibato per il tocco finale dato dal tartufo; abbiate cura, quindi, di servire con un buon vino rosso piemontese.