PAPPARDELLE CON CREMA DI SPINACI, ZUCCA E POMODORI SECCHI


Oggi vi propongo un primo a base di ortaggi gustosissimo, veloce, colorato e salutare…cosa volete di piu???? 

Ho abbinato delle pappardelle all’uovo ma , ovviamente, potrete utilizzare questo condimento a qualsiasi tipo di pasta, secca o fresca. 
ecco la ricetta!!

Ingredienti per 4 persone:
– 600 gr. di spinaci freschi lessati e strizzati
– 300 gr. zucca mondata e tagliata a cubettini
– 6 pomodori secchi
– 30 gr. olio extravergine d’oliva
– 1\2 cucchiaino di peperoncino tritato
– 1 spicchio d’aglio tritato
– 1\2 kg di pasta secca all’uovo o altra pasta

Procedimento:
– lessare brevemente gli spinaci, strizzarli bene e frullarli in un robot (io nel Bimby 30 sec. vel. Turbo)
– in una pentola larga preparare il soffritto con l’olio d’oliva, l’aglio tritato finemente e il peperoncino e cuocere per 3 minuti a fuoco basso
– aggiungere la zucca a cubetti e trifolare, mescolando, per 5 minuti (deve rimanere al dente)
– nel frattempo dissalare i pomodori secchi e tritarli grossolanamente
– aggiungere i pomodori secchi a pezzetti al soffritto con la zucca e rosolare per 2 minuti a fuoco basso
– aggiungere al condimento gli spinaci frullati e mescolare bene, per 2 minuti a fuoco basso
– lessare la pasta, scolarla e spadellarla con il condimento
– servire e aggiungere, per chi lo gradisce, formaggio grattugiato