Categoria: primi

BAVETTE CON RAGU’ DI TRIGLIE E FINOCCHIETTO


Il ragu' di triglie e finocchietto è il "parente snob" della pasta con le sarde. 

Adoro i primi di pesce, profumati, leggeri ma gustosissimi , sono i piatti preferiti delle tavole domenicali.
Una preparazione semplice che diventa semplicissima se riuscite a convincere il vostro pescivendolo di fiducia a sfilettare le triglie ma potete usare anche quelle surgelate, già pulite.
 L'ingrediente indispensabile è il finocchietto che conferisce al piatto un profumo indimenticabile ma, se non lo trovate fresco, potete usare quello già pronto in barattolo. 
Il tutto viene "legato" da dolcissimi pomodorini di Pachino. Quindi ecco la ricetta!!!


ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. di triglie sfilettate (peso al netto)
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino (facoltativo)
- 25 gr. olio extravergine d'oliva
- 150 gr. di finocchietti già lessati (oppure in vasetto)
- 1\2 bicchiere di vino bianco
- 300 gr. di pomodorini di pachino spezzettati e privati dei semi
- 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1\2 kg di bavette di grano duro

Procedimento:
- in una larga padella preparare il soffritto con lo spicchio d'aglio tritato finissimo , il prezzemolo e il peperoncino con l'olio extravergine d'oliva
- soffriggere a fuoco basso per 3 minuti
- aggiungere i filetti di triglie e rosolare a fuoco basso, mescolando delicatamente per 3 minuti
- sfumare con il vino bianco e cuocere per 2 minuti
- aggiustare di sale
- aggiungere i pomodorini spezzettati e cuocere, a fuoco basso, per 5 minuti
- aggiungere i finocchietti già lessati e tritati grossolanamente
- mescolare e cuocere per 2 minuti
- nel frattempo cuocere la pasta al dente e spadellarla con il condimento
- servire con una generosa manciata di prezzemolo fresco

















PAPPARDELLE CON CREMA DI SPINACI, ZUCCA E POMODORI SECCHI


Oggi vi propongo un primo a base di ortaggi gustosissimo, veloce, colorato e salutare...cosa volete di piu???? 

Ho abbinato delle pappardelle all'uovo ma , ovviamente, potrete utilizzare questo condimento a qualsiasi tipo di pasta, secca o fresca. 
ecco la ricetta!!

Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr. di spinaci freschi lessati e strizzati
- 300 gr. zucca mondata e tagliata a cubettini
- 6 pomodori secchi
- 30 gr. olio extravergine d'oliva
- 1\2 cucchiaino di peperoncino tritato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1\2 kg di pasta secca all'uovo o altra pasta

Procedimento:
- lessare brevemente gli spinaci, strizzarli bene e frullarli in un robot (io nel Bimby 30 sec. vel. Turbo)
- in una pentola larga preparare il soffritto con l'olio d'oliva, l'aglio tritato finemente e il peperoncino e cuocere per 3 minuti a fuoco basso
- aggiungere la zucca a cubetti e trifolare, mescolando, per 5 minuti (deve rimanere al dente)
- nel frattempo dissalare i pomodori secchi e tritarli grossolanamente
- aggiungere i pomodori secchi a pezzetti al soffritto con la zucca e rosolare per 2 minuti a fuoco basso
- aggiungere al condimento gli spinaci frullati e mescolare bene, per 2 minuti a fuoco basso
- lessare la pasta, scolarla e spadellarla con il condimento
- servire e aggiungere, per chi lo gradisce, formaggio grattugiato






RISOTTO CON CARCIOFI, PISELLI E SALSICCIA





Cosa c'è di piu' buono di un risotto con i carciofi e piselli e arricchito da un tocco di gusto piu' intenso della salsiccia..???

cremoso, profumato , ricco....proprio quello che ci vuole in inverno!! io considero anche questo un comfort food e lo preparo spesso, sempre ricco e colorato.
Ottima alternativa per il pranzo domenicale , metterà tutti d'accordo.

Piatto in ceramica decorato a mano "La Fabbrica della Ceramica di Susanna De Simone"


Ingredienti per 4 persone:
-          1\2 kg di riso per risotti
-          1 l. di brodo vegetale
-          2 cipollotti lunghi
-          1 spicchio d’aglio
-          1\2 cucchiaino di peperoncino tritato
-          30 gr. Olio extravergine d’oliva
-          200 gr. Pisellini finissimi bolliti
-          3 cuori di carciofo a fettine sottili
-          300 gr. Di salsiccia di maiale sbriciolata
-          50 gr. Di burro
-          100 gr. Di formaggio grattugiato (io caciocavallo stagionato)

Procedimento:
-          Togliere la carne della salsiccia dal budello
-          Rosolarla con 2 cucchiai d’olio e metterla da parte
-          Rosolare i cuori di carciofo a fettine sottili in un soffritto di olio, aglio tritato finissimo e prezzemolo fresco
-          Cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti e mettere da parte
-          Sbollentare i pisellini in acqua salata e mettere da parte
-          In una pentola preparare il soffritto con i cipollotti tritati e l’olio d’oliva
-          Aggiungere il riso e tostare per due minuti
-          Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco
-          Coprire il riso con il brodo vegetale e cuocere mescolando
-          Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungere gli altri ingredienti e continuare a cuocere per 2 minuti
-          Quando sarà cotto, togliere dal fuoco e mantecare con 50 gr. Di burro e 100 gr. Di formaggio grattugiato
-          Impiattare e guarnire con prezzemolo fresco







-           con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione
http://www.lapulceeiltopo.it/



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