CROCCHETTE DI RISO

Ingredienti:Dosi per 4:

1 piatto risotto avanzato

1 mozzarella

1 uovo

pangrattato

olio di semi

parmigiano grattugiato

Mettere il risotto in una terrina, unirvi l’uovo e una manciata di parmigiano. Amalgamare bene, poi prendere una cucchiaiata di composto, mettere nel mezzo un dado di mozzarella e arrotondare l’impasto in modo da formare una crocchetta. Procedere in questo modo fino a esaurimento del composto. Passare le croccette nel pangrattato e farle colorare in abbondante olio bollente.

CANJA

Minestra di fegatini e riso.

Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di alloro, cipolla, aglio, grani di pepe nero. Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il piĆ¹ possibile.

Tritare 500 g. di fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare.

Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire 300 g. di riso lessato a parte. Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato. Condire con un pizzico di zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo.

BOMBOLINE DI RISO

Ingredienti:Per 4 persone:

300 g riso lessato al dente

2 uova

parmigiano

pangrattato

noce moscata

poco prezzemolo

salsa di pomodoro

abbondante burro

sale

Ponete il riso in una ciotola, unitevi le uova, il parmigiano, sale, prezzemolo tritato e formate delle polpette unendo, se necessario, un po’ di pangrattato per dare consistenza.

Impanate le polpette e ponetele a friggere in burro spumeggiante. Voltatele e fatele dorare.

Raccogliete le polpette con una paletta e ponetele in una pirofila. Versate su tutto un po’ di salsa di pomodoro e passate la preparazione per 5 minuti nel forno molto caldo prima di servire.

Ottimo e gustoso servito come primo o come secondo; si puo’ anche preparare in anticipo e scaldare nel forno al momento di servire.