TROCCOLI ALLA RUCOLA

Ingredienti:
500 gr. di pomodori maturi da sugo
2 spicchi aglio
4 cucchiai olio
sale
pepe
500 g rucola
ricotta salata dura, da grattugiare; sostituibile con pecorino

Si spellano i pomodori e si riducono a pezzetti. Si fa rosolare l’aglio nell’olio, poi si aggiungono i pomodori, si sala e si pepa facendo addensare il tutto per un quarto d’ora, a fuoco moderato. La rucola va lavata e lessata per 10 minuti in acqua bollente salata , poi alla stessa acqua con la rucola si aggiunge la pasta (le orecchiette o i cavatieddi).

Quando la pasta è cotta, si scola tutto insieme e si trasferisce in una zuppiera. Si aggiunge il sugo precedentemente descritto e si completa il tutto con abbondante pecorino grattugiato, (o con la ricotta dura che dicevo prima) mescolando di nuovo.

TRENETTE ALLA RUCOLA

Dosi per 4:
100 g rucola
50 g songino
qualche foglia basilico
qualche foglia menta
olio
sale
100 g pecorino poco stagionato
400 g trenette
pepe

Mescolare la rucola spezzettata con il songino, il basilico e la menta, condire con olio, un pizzico di sale e il pecorino a scaglie. Cuocere le trenette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nelle verdure, pepare, mescolare velocemente e servire subito.

TRENETTE AL PESTO

Ingredienti:
4 hg trenette
50 g basilico
70 g pecorino grattugiato
50 g parmigiano grattugiato
3 spicchi aglio
1 manciata pinoli
1 patata lessa, piccola ed opzionale

Mettere nel mortaio il basilico, l’aglio, i pinoli, (la patate lessa) e un pizzico di sale, pestare bene aggiungendo, a poco a poco, metà del pecorino e il parmigiano; incorporare infine l’olio sempre mescolando.

Cuocere le trenette, scolarle, cospargerle con il rimanente pecorino e due cucchiai dell’acqua di cottura, condirle con il pesto e rimescolare.

TRENETTE ALLE MELE

Dosi per 4:
500 g pasta tipo trenette
1 mela
25 g burro
50 g grana grattugiato
1 bicchiere latte
1 bicchierino brandy
1 cipolla
farina
sale

Far appassire nel burro la cipolla tritata, unire la mela sbucciata e tagliata a dadini, spruzzare con il brandy, spolverizzare di farina, ridurre in purè, versare il latte, far cuocere per 5 minuti, unire il grana e far addensare. Cuocere le trenette al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e servire.

TRENETTE DELLA COSTA

Dosi per 4:
350 g trenette
500 g cozze
1 confezione vongole Findus
1 cipolla
1 spicchio aglio
2 zucchine
2 pomodori rossi
prezzemolo
basilico
vino bianco
olio
sale
pepe

Far aprire le cozze con uno spruzzo di vino, prezzemolo e aglio. Eliminare le valve e filtrare il liquido di cottura. Cuocere per 5′ i pomodori a pezzi con olio e aglio, salare, pepare, unire le vongole e cuocere per 2′. Far appassire la cipolla tritata, unire le zucchine a dadini, il prezzemolo e portare a cottura con il liquido delle cozze, infine unire le cozze. Condire le trenette lessate con le due salse e il basilico.

TOTERI

Ingredienti:

600
g capellini
per condire:
2 uova intere
3 rossi
1.5 hg burro
100 g parmigiano grattugiato
250 g carne pesta
1 po’ burro
1 po’ pomodoro
per indorare:
2 uova intere
3 bianchi
abbondante pane grattugiato

Rosolare la carne macinata nel burro, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e far cuocere per poco tempo. Cuocere i capellini in abbondante acqua salata. Condirli con burro e parmigiano, aggiungere poi le uova sbattute. Formare sul tagliere 18 mucchietti, disporre al centro di ognuno di essi un po’ di ragu, formare poi con le mani dei supplì e metterli a raffreddare in frigorifero. Il giorno dopo, quando sono ben freddi, stringerli di nuovo, indorarli, impanarli e friggerli in olio abbondante molto caldo.

TORTIGLIONI CON LENTICCHIE

Per 4 persone:
350 g tortiglioni
100 g lenticchie secche ammollate
1 foglia alloro
1 carota
1 cipolla piccola
2 coste sedano
1 spicchio aglio
4 pomodori perini
4 cucchiai olio
pepe
sale

Sciacquate le lenticchie ammollate e cuocetele con una foglia di alloro in poca acqua salata. Tritate la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio. Sbollentate i pomodori per pelarli facilmente, eliminatene i semi e tagliatene a cubetti a polpa. Fate scaldare l’olio in una casseruola e rosolatevi sedano, carote, cipolla ed aglio. Lasciate insaporire una decina di minuti a fuoco basso. Scolate le lenticchie dall’eventuale liquido di cottura residuo e versatele nel battuto di verdura. Unite i cubetti di pomodoro e lasciate insaporire a fuoco molto basso mescolando ogni tanto. Fate cuocere al dente i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli, versateli in una zuppiera e conditeli con le lenticchie e pepe macinato al momento.

TORTIGLIONI GUSTOSI

Per 4 persone:
350 g tortiglioni
500 g pomodori maturi
1 cipolla
10 olive nere snocciolate
1 cucchiaio capperi sott’aceto
1 grossa manciata basilico fresco
1 spicchio aglio
4 cucchiai olio
pepe
sale

Sbollentate i pomodori e passateli al setaccio. Lasciateli riposare in un telo diposto sullo scolapasta per eliminare bene l’acqua. Tritate aglio e cipolla e rosolateli con l’olio in una casseruola. Tritate finemente anche le olive ed i capperi ed uniteli alla cipolla. Versate il pomodoro passato, salate, unite un pizzico di zucvchero per togliere l’acidità dei pomodori e lasciate bollire a fuoco basso. Fate cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli in una zuppiera. Copriteli con la salsa preparata ed unite il basilico spezzettato. Cospargete con pepe macinato al momento, mescolate e servite subito.

TORTELLINI PANNA E OLIVE

Dosi per 4:
500 g tortellini
50 g burro
250 g panna per cucina
25–30 olive nere

Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata. Intanto snocciolate le olive nere e tagliatele a pezzettini. Sciogliete il burro in un tegamino e aggiungete la panna e le olive spezzettate. Fate cuocere per 5 minuti fino ad ottenere un sughetto denso. Scolate i tortellini al dente, aggiungete il sughetto e servite.