SFORMATO DI RISO ED ASPARAGI

Ingredienti:Per 4 persone:

250 g mascarpone

600 g asparagi surgelati

4 uova

300 g riso

2 cucchiai parmigiano grattugiato

burro

sale

pepe

Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, tagliate a pezzetti la parte più verde e passateli in padella con un poco di burro, sale e pepe. Cuocete il riso, scolatelo, conditelo con il mascarpone e con gli asparagi mescolando delicatamente. Mettetelo quindi in una pirofila formando 4 pozzetti nei quali sistemerete le uova cotte in camicia. Spolverizzate di parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e passate in forno per qualche minuto.

SFORMATO DI RISO 2

Ingredienti:Dosi per 4:

500 g asparagi surgelati

300 g riso

1 cipolla

80 g burro

40 g parmigiano

Per la salsa:

30 g burro

30 g farina

100 g panna

1/4 l latte

noce moscata

sale

Lessare gli asparagi. Lessare per 10′ il riso e passarlo in padella con 30 g di burro e la cipolla tritata. Disporre gli asparagi in una teglia imburrata, irrorare con 30 g di burro fuso, coprire con il riso e cospargere con formaggio grattugiato. Sciogliere il burro, unire farina, latte, panna, sale, pepe e noce moscata, mescolare continuamente per 15′.

Versare la salsa sul riso e cuocere in forno a 200oC per circa 30′.

RISOTTONE AUTUNNO

E` un po’ un mattone, ti avverto, ma a me piace. Liberamente tratto dal più famoso risottino primavera (ecco spiegato il nome e il fatto che sia un mattone):

Fai scaldare un po’ di olio, quindi mettici dentro il riso e i fagioli (rigorosamente surgelati, sigh!). Quindi dopo pochi minuti aggiungi l’acqua. Nella versione fast (o multitasking, se preferisci) mentre fai soffriggere il risotto, contemporaneamente e nella stessa pentola (!) fai scongelare i fagioli, cuocere un uovo e una “parigina” (in mancanza di una fetta di petto di pollo).

Se invece non hai fretta in un’altra pentola fai cuocere l’uovo e la ‘pariginà, sminuzzandoli accuratamente. Quando l’acqua è consumata metti il tutto nella pentola del riso fagioli e falli cuocere ancora un po’ finché basta (con due o tre prove dovresti riuscire a sincronizzare i vari movimenti). Prima di servire irrora abbondantemente con tabasco. Ma questo è opzionale…

RISOTTO VIENNESE

Ingredienti:Dosi per 4:

400 g riso

4 wurstel

1 cipolla grossa

1.5 l brodo

1/2 bicchiere Martini secco

olio

burro

Tagliare i wurstel a dadini e tritare finemente la cipolla, fare quindi rosolare il tutto in 2 cucchiai di olio di oliva. Unire il riso, farlo tostare per pochi minuti ed aggiungere il Martini. Quando sarà evaporato portare a cottura il riso, aggiungendo gradualmente il brodo e girando di tanto in tanto. Unire una noce di burro e servire caldo.

RISOTTO VERDE VERDE

Ingredienti:Dosi per 4:

350 g riso

150 g spinaci surgelati

200 ml panna da cucina

40 g burro

1/2 cipolla

3/4 l brodo anche di dado

parmigiano grattugiato

Lessare gli spinaci e frullarli. Tritare la cipolla e soffriggerla in metà del burro. Unire gli spinaci e far insaporire. Versare il riso, mescolare bene e aggiungere poco alla volta il brodo caldo e portare a cottura. Prima di togliere dal fuoco mantecare con il burro rimasto e la panna. Unire il parmigiano e servire.

RISOTTO VERDE

Ingredienti:Dosi per 4:

350 g riso

100 g spinaci lessati e tritati

2 zucchine piccole

1 cipolla piccola

1 costa sedano

50 g burro

sale

pepe

olio

parmigiano grattugiato

brodo di carne o dado

In una casseruola mettete 30 g di burro con un cucchiaio di olio e fatevi cuocere la cipolla tritata, gli spinaci e le altre verdure a tocchetti; salate e lasciate insaporire per una mezz’ora abbondante. Aggiungete il riso e portate a cottura lentamente, aggiungendo via via il brodo. A cottura ultimata aggiungete pepe, il burro rimasto e il parmigiano. Mescolate e servite caldo.

RISOTTO VELOCE

Ingredienti:Dosi per 4:

400 g riso

1 l brodo

3 filetti acciuga

burro

1 cipolla piccola

2 cucchiai basilico e prezzemolo tritati

grana grattugiato

300 g polpa di pomodoro

Rosolare in un soffritto di burro, cipolla e filetti di acciuga tritati, la polpa di pomodoro, unire il basilico e il prezzemolo. Far asciugare leggermente il sugo, versare il riso e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Mantecare con il grana.

RISOTTO SAPORITO

Ingredienti:Dosi per 4:

1 scatola mais tenero

40 g burro

400 g riso

50 g pancetta magra

1 cipolla

1 cucchiaio prezzemolo tritato

sale

pepe

parmigiano

brodo

2 pomodori da sugo

In una pentola fate soffriggere le cipolla tritata fine, con la pancetta a cubetti, il prezzemolo ed i pomodor pelati e privati dei semi. Aggiungete il mais scolato dal suo liquido e lasciatelo insaporire per qualche istante prima di unire il riso. Quando sarà ben tostato, aggiungete il brodo bollente, sale e pepe continuando a mescolare sino alla fine della cottura. Aggiungete un poco di burro, parmigiano grattugiato e chiudete la penlola per qualche minuto prime di servire.

RISOTTO RUSTICO

Ingredienti:Dosi per 4:

50 g pancetta

1 cipolla

300 g pomodori pelati

4 cucchiai olio

300 g fagioli borlotti

1/2 bicchiere vino rosso

3/4 l brodo

1 noce burro

parmigiano

Soffriggere la pancetta con la cipolla tritata, il pomodoro e l’olio. Unire il riso, farlo insaporire, aggiungere i fagioli già lessati e spruzzare con il vino. Far evaporare e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. A termine, mantecare con il burro e servire con parmigiano grattugiato a piacere.

RISOTTO PRIMAVERA

Ingredienti:Dosi per 4:

400 g riso

100 g funghi surgelati Findus

100 g zucchine

1 peperone

1 carota

200 g pomodori

50 g burro

1 cipolla

1 l brodo

sale

parmigiano grattugiato

vino

Soffriggere nel burro la cipolla tritata. Unire le verdure mondate e tagliate e lasciarle ammorbidire. Unire il riso, bagnare con 1 bicchiere di vino e far evaporare. Portare il risotto a cottura unendo di volta in volta un mestolo di brodo caldo. Regolare di sale e servire caldo con parmigiano grattugiato.