peperoni Archivi - Le Ricette dello Chef

PEPERONATA IN AGRODOLCE

LA PEPERONATA è un’altra delle famose e gradite preparazioni estive, immancabile sulle tavole dei siciliani.

In questa stagione gli ortaggi raggiungono il loro massimo fulgore e , da sempre, ci si ingegna per utilizzarli al meglio , cosa che riesce sempre benissimo, vista la loro versatilità.

Piatto profumato e gustoso , “furbo” perché è meglio prepararlo in anticipo e consumarlo freddo per permettere all’intingolo di aceto e zucchero di amalgamarsi bene con i peperoni e le cipolle soffritti velocemente .

Un contorno perfetto per arrosti di carne o pesce, appetitoso e stuzzicante se gustato come antipasto.

Ecco la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- 4 peperoni

- 4 cipolle rosse

- 200 gr. Olive verdi denocciolate

- 50 gr. Capperi sotto sale dissalati

- 20 cl. Aceto di vino bianco

- 2 cucchiai di zucchero

- 200 gr olive

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- Sale qb

- 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

- - Pelare e affettare finemente le cipolle

- - pulire i peperoni e tagliarli a listerelle

- - dissalare i capperi

- - denocciolare le olive

- - In una larga padella mettere l’olio e soffriggere a fuoco bassissimo le cipolle affettate

- - Aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco bassissimo, con il coperchio, per almeno 10 minuti

- - Aggiungere i peperoni, un altro pizzico di sale e cuocere , sempre a fuoco bassissimo , per altri 15 minuti, mescolando, molto delicatamente

- - A fine cottura sciogliere in due cucchiai di acqua il concentrato di pomodoro e aggiungerlo alla pietanza

- - Mescolare l’aceto con lo zucchero e aggiungerlo alla pietanza

- - Mescolare bene e aggiungere, sempre lontano dal fuoco, i capperi e le olive denocciolate

- - Aggiungere un paio di cucchiai di olio, mescolare e mettere in una ciotola, coperta con la pellicola per qualche ora, meglio se tutta la notte

- - Consumare a temperatura ambiente

PEPERONATA IN AGRODOLCE

LA PEPERONATA è un’altra delle famose e gradite preparazioni estive, immancabile sulle tavole dei siciliani.

In questa stagione gli ortaggi raggiungono il loro massimo fulgore e , da sempre, ci si ingegna per utilizzarli al meglio , cosa che riesce sempre benissimo, vista la loro versatilità.

Un contorno perfetto per arrosti di carne o pesce, appetitoso e stuzzicante se gustato come antipasto.

Ecco la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- 4 peperoni

- 4 cipolle rosse

- 200 gr. Olive verdi denocciolate

- 50 gr. Capperi sotto sale dissalati

- 20 cl. Aceto di vino bianco

- 2 cucchiai di zucchero

- 200 gr olive

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- Sale qb

- 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

- - Pelare e affettare finemente le cipolle

- - pulire i peperoni e tagliarli a listerelle

- - dissalare i capperi

- - denocciolare le olive

- - In una larga padella mettere l’olio e soffriggere a fuoco bassissimo le cipolle affettate

- - Aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco bassissimo, con il coperchio, per almeno 10 minuti

- - Aggiungere i peperoni, un altro pizzico di sale e cuocere , sempre a fuoco bassissimo , per altri 15 minuti, mescolando, molto delicatamente

- - A fine cottura sciogliere in due cucchiai di acqua il concentrato di pomodoro e aggiungerlo alla pietanza

- - Mescolare l’aceto con lo zucchero e aggiungerlo alla pietanza

- - Mescolare bene e aggiungere, sempre lontano dal fuoco, i capperi e le olive denocciolate

- - Aggiungere un paio di cucchiai di olio, mescolare e mettere in una ciotola, coperta con la pellicola per qualche ora, meglio se tutta la notte

- - Consumare a temperatura ambiente

UOVA IN PURGATORIO "A MODO MIO"

Le UOVA IN PURGATORIO sono la soluzione facile, economica e appetitosa di tanti di noi .

Questa preparazione mi suscita sempre ricordi della mia infanzia , quando mia madre cucinava le uova, in una piccolissima padellina di alluminio, un pò storta, molto vissuta.

Le adoravo, con la passata di pomodoro fresco e le foglioline di basilico, era il piatto dell'estate, ma anche di tutto l'anno.

Da grande, la passione è rimasta uguale, condivisa dal mio Doppio, che facilita molto , quando il caldo ci aggredisce senza pietà....

Oggi ve le propongo "a modo mio" con l'aggiunta di piccoli peperoni dolci, colorati e profumatissimi, profumi e spezie, per un tocco etnico, se vogliamo, per un piatto antico, povero, ma EVERGREEN

Ingredienti per 2 persone:

- 4 uova

- 5 peperoni piccoli oppure 2 grandi

- 300 gr. passata di pomodoro

- peperoncino macinato (facoltativo)

- 1 pizzico di paprica dolce o affumicata

- 2 spicchi d'aglio

- 2 cipollette o una cipolla piccola

- 1 rametto di basilico

- 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

- in una padella mettere l'olio d'oliva ,le cipollette tritate o cipolla piccola, gli spicchi d'aglio tritati finemente e un pizzico di peperoncino

- soffriggere 2 minuti a fuoco basso

- aggiungere i peperoni tagliati a listerelle e soffriggere per 5 minuti a fuoco basso

- aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere per 2 minuti

- aggiungere le uova, pizzico di sale e pizzico di paprica, mettere il coperchio e cuocere 3 minuti a fuoco basso, o comunque fino a che si addenseranno gli albumi

- togliere dal fuoco, aggiungere il basilico tritato e servire calde

UOVA IN PURGATORIO "A MODO MIO"

Le UOVA IN PURGATORIO sono la soluzione facile, economica e appetitosa di tanti di noi .

Questa preparazione mi suscita sempre ricordi della mia infanzia , quando mia madre cucinava le uova, in una piccolissima padellina di alluminio, un pò storta, molto vissuta.

Le adoravo, con la passata di pomodoro fresco e le foglioline di basilico, era il piatto dell'estate, ma anche di tutto l'anno.

Da grande, la passione è rimasta uguale, condivisa dal mio Doppio, che facilita molto , quando il caldo ci aggredisce senza pietà....

Ingredienti per 2 persone:

- 4 uova

- 5 peperoni piccoli oppure 2 grandi

- 300 gr. passata di pomodoro

- peperoncino macinato (facoltativo)

- 1 pizzico di paprica dolce o affumicata

- 2 spicchi d'aglio

- 2 cipollette o una cipolla piccola

- 1 rametto di basilico

- 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

- in una padella mettere l'olio d'oliva ,le cipollette tritate o cipolla piccola, gli spicchi d'aglio tritati finemente e un pizzico di peperoncino

- soffriggere 2 minuti a fuoco basso

- aggiungere i peperoni tagliati a listerelle e soffriggere per 5 minuti a fuoco basso

- aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere per 2 minuti

- aggiungere le uova, pizzico di sale e pizzico di paprica, mettere il coperchio e cuocere 3 minuti a fuoco basso, o comunque fino a che si addenseranno gli albumi

- togliere dal fuoco, aggiungere il basilico tritato e servire calde

POLLO E PEPERONI

Il POLLO E PEPERONI è un piatto estivo di successo, gradito a tutti .

Facile e gustoso , economico e di stagione , ha proprio tutte le qualità per entrare , a pieno titolo, tra le preparazioni piu' gradite.

Io lo cucino in una pentola di coccio perchè amo questa tecnica di cottura che conserva tutto il sapore e il profumo dei cibi.

Per un risultato ottimale, vi consiglio di rosolare i peperoni, a parte, brevemente, e aggiungerli al pollo a metà cottura, in modo che non si ammorbidiscano troppo. Il sughetto che si produrrà , vorrà d'obbligo, una generosa scarpetta !

Ingredienti per 4 persone :

- 4 cosce di pollo

- 3 peperoni

- peperoncino

- 1\2 bicchiere di vino bianco

- 1\2 bicchiere olio extravergine di oliva

- 2 foglie d'alloro

- 1 spicchio d'aglio

Procedimento:

- in una pentola mettere l'olio, l'aglio tritato e il peperoncino e rosolare a fuoco bassissimo per 3 minuti

- aggiungere le cosce di pollo e le foglie d'alloro e rosolare da tutti i lati

- aggiungere il vino bianco e sfumare a fiamma vivace

- nel frattempo in un'altra padella rosolare i peperoni a listarelle con 2 cucchiai d'olio, per 2 minuti e togliere dal fuoco

- quando il vino sarà evaporato, aggiustare di sale , e incoperchiare. Cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti

- aggiungere al pollo i peperoni precedentemente soffritti, mescolare e cuocere altri 10 minuti a fuoco basso

- servire

POLLO E PEPERONI

Il POLLO E PEPERONI è un piatto estivo di successo, gradito a tutti .

Facile e gustoso , economico e di stagione , ha proprio tutte le qualità per entrare , a pieno titolo, tra le preparazioni piu' gradite.

Io lo cucino in una pentola di coccio perchè amo questa tecnica di cottura che conserva tutto il sapore e il profumo dei cibi.

Ingredienti per 4 persone :

- 4 cosce di pollo

- 3 peperoni

- peperoncino

- 1\2 bicchiere di vino bianco

- 1\2 bicchiere olio extravergine di oliva

- 2 foglie d'alloro

- 1 spicchio d'aglio

Procedimento:

- in una pentola mettere l'olio, l'aglio tritato e il peperoncino e rosolare a fuoco bassissimo per 3 minuti

- aggiungere le cosce di pollo e le foglie d'alloro e rosolare da tutti i lati

- aggiungere il vino bianco e sfumare a fiamma vivace

- nel frattempo in un'altra padella rosolare i peperoni a listarelle con 2 cucchiai d'olio, per 2 minuti e togliere dal fuoco

- quando il vino sarà evaporato, aggiustare di sale , e incoperchiare. Cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti

- aggiungere al pollo i peperoni precedentemente soffritti, mescolare e cuocere altri 10 minuti a fuoco basso

- servire

BRUSCHETTONA ESTIVA

Le Bruschette sono sempre appetitose e gradite a grandi e piccini.

Il profumo del pane appena tostato è inebriante e si presta a qualsiasi condimento, anche semplice e primitivo come l'olio d'oliva.

Io le adoro e spesso mi aiutano a risolvere la cena, soprattutto quando il caldo non dà tregua e l'appetito diminuisce.

Oggi ve le propongo con buon pane casereccio e ortaggi estivi , melanzane e peperoni, arricchiti da peperoncini freschi ,aglio basilico e menta fresca.

Preparazione semplice, con ingredienti che si trovano sempre a casa in questa stagione e che, se in quantità maggiore, comunque dopo cotti, si possono congelare per cene successive e senza sforzo.

Aggiungendo anche pezzetti di formaggio, diventano un piatto completo

Quindi eccovi questa bontà, tanto semplice quanto gustosa e stuzzicante!!

Ingredienti:

- 2 peperoni grossi

- 1 melanzana viola

- 1\2 peperoncini freschi

- 2 teste d'aglio

- 2 cucchiai di mente fresca tritata

- 2 cucchiai di basilico fresco

- 1 cucchiaio di origano

- pezzetti di formaggio a vostra scelta

- olio extravergine d'oliva q.b.

- sale q.b.

- filone o altro formato di pane casereccio

Procedimento:

- in una teglia con carta forno, disporre i peperoni, la melanzana tagliata a metà, i peperoncini e le teste d'aglio

- infornare a 250° per almeno mezz'ora o comunque sino a che gli ortaggi saranno cotti

- sfornare gli ingredienti e lasciare intiepidire con uno strofinaccio sopra

- spellare i peperoni e la melanzana e mettere su un tagliere insieme ai peperoncini

- tritare grossolanamente e mettere la polpa ottenuta in una ciotola

- aggiungere gli spicchi d'aglio , schiacciandoli con le dita per fare uscire la polpa e aggiungerli agli ortaggi

- lasciare riposare gli ortaggi cotti nella ciotola perchè emetteranno i liquidi di cottura

- tritare grossolanamente la menta e il basilico fresco

- condire gli ortaggi sgocciolate con le erbe aromatiche fresche, l'origano, l'olio d'oliva e il sale

- tagliare il pane a vostro gusto

- tostarlo brevemente su una piastra di ghisa o elettrica

- condire il pane e completare con i pezzetti di formaggio

n.b. qualora vogliate aumentare il numero degli ortaggi, potete congelare la polpa cotta, non condita, in contenitori appositi. Al momento dell'uso, scongelare e condire

PEPERONI RIPIENI ALLA PALERMITANA

I PEPERONI RIPIENI AL FORNO sono un piatto unico goloso, facile ed economico,

che vede protagonista un ortaggio versatile e gustoso che si presta a mille farciture diverse.

Oggi vi propongo una ricetta tipica palermitana che, oltre al classico pangrattato "atturrato" cioè lievemente tostato e al profumo mediterraneo di aglio, basilico e prezzemolo, prevede un ingrediente "principe" della nostra tradizione: LA PEZZAME.

Con questo termine si intende il misto di formaggi e salumi, i ritagli di prosciutto e mortadella, le codine di salame, cozzetti di formaggi ecc. che costituiscono l'inizio o la fine di un prodotto, quindi difficilmente "affettabili" che il salumiere , sapientemente mette da parte per utilizzarli in golose e stuzzicanti farciture di vari piatti.

Da sempre conosciuta e apprezzata dai palermitani, LA PEZZAME , o IL PEZZAME, come dir si voglia, rappresenta la soluzione economica per realizzare ottime pietanze.

Naturalmente, se non siete a Palermo e se non avete mai visto questo misto di salumi, potete acquistare piccole quantità di ciò che vi piace maggiormente, oppure utilizzare rimanenze che giacciono in frigo e utilizzarli per realizzare questo piatto.

"PEZZAME" DI SALUMI E FORMAGGI MISTI

ecco la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni rossi e gialli

- 2 uova-

- 50 gr. pangrattato lievemente tostato

- 1 spicchio d'aglio tritato finemente (facoltativo)

- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

- 2 cucchiai di basilico fresco tritato

- 300 gr.di PEZZAME ( ovvero: salame, mortadella, prosciutto, formaggi morbidi TRITATI)

- 4 cucchiai di latte per amalgamare la farcitura

- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

- in un mixer tritare il misto di salumi e formaggi

- in una ciotola aggiungere al misto di salumi, tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene

- lavare i peperoni e tagliarli a metà togliendo il picciolo e i filamenti interni

- disporli su una teglia, mettere all'interno pochissimo sale e farcirli

- dare un giro d'olio e infornare in forno già caldo per 30 min. a 250°. Qualora tendano a brunirsi troppo, coprire i peperoni con della stagnola e continuare la cottura. Togliere la stagnola 5 minuti prima di completare

- sfornare e servire

FRIGGITELLI AL POMODORO

I FRIGGITELLI AL POMODORO, sono un contorno facile, gustoso e profumato.

Questa varietà di peperoncini NON PICCANTI, si trovano ormai tutto l'anno e danno vita ad un contorno gradito e gustoso, da preparare velocemente e anche in anticipo.

Per le tavole di tutti i giorni ma anche da aggiungere alle numerose portate delle Feste. Ecco la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- 1\2 kg di friggitelli

- 2 spicchi d'aglio

- 1 lattina da 400 gr. pomodoro a cubetti

- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

- qualche foglia di basilico fresco

20 gr. olio d'oliva

- sale q.b.

Procedimento:

- lavare i friggitelli, asciugarli e togliere il picciolo e i semi

- in una larga padella versare metà dell'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio tritato e soffriggere leggermente

- aggiungere i friggitelli e soffriggere, a fuoco basso, girandoli da tutti i lati

- salare poco e mettere da parte

- nella stessa padella aggiungere il resto dell'olio , il secondo spicchio d'aglio e il pizzico di peperoncino e soffriggere a fuoco basso per 1 minuto

- aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere a fuoco vivace per 2 minuti

-aggiungere i friggitelli, mescolare con delicatezza e cuocere, a fuoco bassissimo per 5 minuto, con il coperchio

- impiattare e guarnire con foglie di basilico fresco

PEPERONI RIPIENI DI RISO E CAPRINO

I peperoni ripieni di riso e caprino sono la soluzione giusta, facile e gustosa per un pranzo o una cena estiva.

"Furbi" perchè si possono preparare in anticipo e gustare , sia caldi che freddi, al ritorno dal mare o dall'ufficio.

Io ho utilizzato dei peperoni rossi rotondi, bellissimi, dolci e profumati ma potrete utilizzare qualsiasi tipo di questo gustoso ortaggio.

Il riso l'ho cucina to a vapore e condito con abbondante formaggio caprino dell'azienda Società Agricola SisAgro , olio extravergine d'oliva e basilico fresco .

Con questa ottima farcia, leggera ma gustosa si riempiono i peperoni e si passano in forno caldo per una ventina di minuti, giusto il tempo di farli appassire . Servire sia caldi che freddi, sono buonissimi comunque!!

Ingredienti per 4 persone:

- 8 peperoni rotondi piccoli oppure 4 grandi

- 350 gr. riso Roma

- 700 gr. acqua

- 1 cucchiaino di sale

- 200 gr. formaggio caprino "TOMA GIOVANE" SisAgro

- 2 cucchiai di basilico fresco a pezzetti

- peperoncino tritato

- una spolverata di aglio in polvere

- olio extravergine d'oliva

Procedimento per il riso a vapore:
- mettere in una pentola, a freddo, il riso, l'acqua, il sale e mescolare
- mettere il coperchio e portare a bollore
- appena bolle spegnere il fuoco e non togliere il coperchio nè mescolare
- dopo 15 minuti togliere il coperchio e mescolare
- il riso sarà cotto e perfettamente sgranato
- condire con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, peperoncino, aglio in polvere, il caprino a scaglie , il basilico e mescolare bene

Assemblaggio e cottura:

- lavare e asciugare i peperoni

- togliere la calotta superiore con il picciolo e mettere da parte

- farcire i peperoni con il riso condito

- disporre i peperoni in una pirofile e coprirli con il picciolo

- dare un giro di olio d'oliva extravergine e cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti

- servire caldi o freddi