Ingredienti per 4 persone
– 2 melanzane perlina oppure 1 melanzana viola
– 1 pollo intero , tagliato in 8 pezzi
– 1\2 bicchiere di vino bianco
– 6 pomodorini ciliegia
– 3 cipolle rosse di Tropea (o altro tipo)
– 2 spicchi d’aglio
– 1 rametto di salvia
– 1 rametto di rosmarino
– 1 peperoncino
– 3 cucchiaini di curcuma in polvere
– prezzemolo fresco
– 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
– sale q.b.
Procedimento:
– lavare il pollo a pezzi ed asciugarlo
– tagliare le melanzane e sciacquarle
– affettare le cipolle sottilmente e metterle in una casseruola (io di terracotta Artigiana Vasai ) con 1\2 bicchiere di olio d’oliva extravergine, la salvia, il rosmarino, la curcuma, l’aglio tritato e il peperoncino
– soffriggere a fuoco bassissimo per 10 minuti
– aggiungere il pollo e rosolare bene
– sfumare con il vino bianco per 5 minuti
– aggiungere i pomodorini a pezzetti
– aggiustare di sale
– cuocere, con il coperchio, a fuoco bassissimo, per 20 minuti
-aggiungere le melanzane a pezzi, dopo i primi 10 minuti di cottura, quindi a metà cottura, in modo che non si disfino
– a fine cottura aggiungere prezzemolo fresco tritato
– servire caldo
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