L'AGRUMELLO è prodotto con i grandi protagonisti dell'inverno : GLI AGRUMI !! Profumatissimi, saporiti e belli rallegrano il nostro palato e le nostre tavole.
Perfetti per qualsiasi preparazione dolce o salata, e in questo blog troverete infinite interpretazioni , oggi li ho utilizzati per un meraviglioso liquore, perfetto dopo pasto o per riscaldarci nelle serate fredde.
Facilissimo , richiede un tempo di macerazione breve e potrete gustarlo da subito.
Ingredienti:
- 2 arance
- 4 mandarini
- 3 limoni
-2 cedri (facoltativi)
- 1\2 l. di alcool puro
- 400 gr. acqua
- 350 gr. di zucchero
Procedimento:
- pelare al vivo gli agrumi e ottenere la scorza senza la parte bianca
- in un contenitore di vetro con tappo ermetico inserire le scorze e l'alcool
- chiudere ermeticamente il contenitore e riporre al buio per 5 giorni a macerare
- trascorso il tempo, filtrare l'alcool e mettere da parte
- preparare lo sciroppo di acqua e zucchero, portare a bollore per 1 minuto e togliere dal fuoco
- fare raffreddare lo sciroppo completamente
- aggiungere lo sciroppo freddo all'alcool , mescolare e imbottigliare
- riporre in dispensa al buio. Si può consumare subito
Il ROSOLIO DI CEDRO è un vero elisir di gusto e profumo.
Un sorso di questo "nettare" vi porterà , in un attimo, a volteggiare sulla Sicilia, nel cielo blu zaffiro, sui mari turchesi illuminati da un sole che riscalda anche l'anima. Il cedro è di stagione, ancora per un pò e vi consiglio di approfittarne per preparare questo rosolio buono, digestivo, versatile, utilissimo sia in purezza, sia su gelati o per profumare bagne per torte e creme.
Il procedimento è sempre il solito e, anche stavolta, vi invito ad usare prodotti biologici, non trattati , come gli ottimi agrumi di GAETANO VALENTI che spedisce in tutta Italia i suoi meravigliosi agrumi a prezzi accettabilissimi. La prova della salubrità di questi agrumi??? la scorza, lievemente irregolare e a volte macchiata da una "fuliggine" che altro non è che un parassita. Se fossero frutti irrorati con antiparassitari o lucidati con paraffina, la scorza sarebbe perfetta e lucida...ma questi no, sono imperfetti e quindi sicuri, da consumare polpa e scorza con totale tranquillità.
Quindi, ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 3 grossi cedri freschi- 1\2 l. di alcool puro- 350 gr. acqua- 180 gr. di zucchero
Procedimento:
- lavare accuratamente i cedri e togliere la buccia , solo la parte gialla- riporre le scorze in una bottiglia con il collo largo o in un barattolo di vetro e coprire con l'alcool- chiudere ermeticamente e tenere al buio per un mese- trascorso questo tempo, scolare l'alcool eliminando le scorze- preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero facendo cuocere 5 minuti dal bollore- fare raffreddare- mescolare l'alcool aromatico e lo sciroppo e versare in bottiglie di vetro- chiudere ermeticamente
Macerare per 10 giorni in un recipiente ermetico le banane sbucciate e tagliate poste in strati zuccherati e intrise di rhum.
Aggiungere pochi chiodi di garofano, scorza di limone e alcool. Agitare e richiudere, quindi, far riposare per 30 giorni lontano dalla luce del sole.
Filtrare, imbottigliare e far riposare per 60 giorni.
Tagliare il limone in piccoli pezzi e conservarlo in un recipiente aggiungendo ginepro, cannella e rhum. Lasciar macerare alla luce del sole per 1 mese e ½ . Preparare uno sciroppo caldo con zucchero e acqua e mescolare il tutto. Far macerare per 30 giorni, filtrare e imbottigliate.
Ingredienti: 100 di noccioli di nespole, 1/2 litro di alcool, 800 gr di zucchero, acqua, zucchero.
Procedimento:
Seccare i noccioli e sbucciarli. Metterli nell’alcool con acqua e zucchero in una bottiglia. Lasciarli 40gg shackerando ogni tanto
Mettere le foglie ben pulite in una albanella da un litro, aggiungervi lo zucchero e riempire di vino.
Chiudere il barattolo e lasciar macerare per un mese in luogo a temperatura ambiente (non in cantina o al fresco), poi filtrare e imbottigliare.
Il liquore può essere bevuto subito dopo il filtraggio.
Ottimo d'estate dopo pranzo, dopo averlo conservato in frigo, perché è un coadiuvante della digestione.
Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato spezzettato, aggiungere l'acqua e lo zucchero, mescolare bene e portare a ebollizione, facendo bollire per 4 minuti.
Far intiepidire, poi unire la vaniglia e l'alcool.
Amalgamare bene il tutto, imbottigliando solo quando sarà freddo.
Uso l'acqua al posto del latte perchè il cioccolato bianco è a base di burro di cacao, e se mettessi il latte (come ho fatto una volta) il liquore si addenserebbe troppo e non uscirebbe più dalla bottilgia una volta freddo!!
Far macerare le foglie nell'alcool per 5 gg, agitando ogni tanto. Poi filtrare.
Bollire l'acqua con lo zucchero e unirlo, a freddo, all'alcool.
Imbottigliare in bottiglie possibilmente di vetro scure e far riposare 10-15 gg prima di gustare.
Mescolare senza fare grumi il latte col cacao e lo zucchero.
Far scaldare aggiungendo la tavoletta di cioccolato spezzettata e, sempre mescolando, portate a ebollizione e far bollire per 15 minuti.
Far raffreddare e unire l’alcool.
Imbottigliare possibilmente in bottiglie scure.
Conservare al fresco, ma non in frigo sennò il liquore si rassoda e non esce dalla bottiglia.
Far macerare per 8 giorni in un contenitore di vetro a chiusura ermetica le foglie di ortica e di mentuccia insieme all'alcool.
Trascorso questo tempo far bollire un litro di acqua con lo zucchero, appena pronto e intiepidito versarlo insieme al preparato messo a macerare precedentemente, mescolare bene il tutto, filtrare e imbottigliare.
Si ottengono due litri circa di liquore.
