L'incontro del profumo di bosco dei funghi porcini (io surgelati), il colore della zucca e il sapore dei gamberetti crea un'armonia tutta da gustare, anche con gli occhi.
Semplicissimo da realizzare con l'unica accortezza di rosolare separatamente gli ingredienti e assemblarli successivamente per una breve cottura finale.
Vi consiglio di prepararne una buona quantità e di surgelare questo condimento a porzioni per un utilizzo successivo.
Ideale anche per condire una spaghettata veloce.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. gamberetti sgusciati (anche surgelati)
- 100 gr. funghi porcini a cubetti surgelati
- 400 gr. di zucca a cubetti
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1\2 cucchiaino di peperoncino
- 1\2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
- brodo vegetale
- 400 gr. di riso per risotti
- 30 gr. di burro
- 1\2 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
- in una larga padella versare 3 cucchiai di olio , un pizzico di peperoncino e 1 spicchio d'aglio tritato e rosolare a fuoco basso per 2 minuti
- aggiungere i cubetti di zucca e rosolare , sempre a fuoco basso, per 5 minuti. Mettere da parte
- nella stessa padella ripetere il soffritto e aggiungere i gamberetti sgusciati
- rosolare per 3 minuti e mettere da parte
- ripetere il soffritto per i funghi porcini scongelati. Rosolare 3 minuti e aggiungere la zucca e i gamberetti.
- cuocere per 5 minuti a fuoco dolce, aggiustare di sale . A fine cottura aggiungere due cucchiai di prezzemolo fresco tritato e mettere da parte
- nel frattempo preparare 700 gr. di brodo vegetale, con le verdure oppure con il dado vegetale
- in una pentola metter 4 cucchiai di olio d'oliva e 1 cipollotto tritato finemente e soffriggere 2 minuti
- aggiungere il riso e tostarlo per 1 minuto
- sfumare con il vino bianco
- aggiungere il brodo e cuocere
- 1 minuto prima della fine cottura del riso, aggiungere il condimento e mescolare delicatamente
- aggiustare di sale e aggiungere il pezzetto di burro per mantecare e altro prezzemolo fresco tritato
- servire
