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FAGIOLI ROSSI E PUNTINE DI MAIALE

I fagioli rossi con le puntine di maiale sono un vero "comfort food" in questo strano inverno così freddo anche in Sicilia e anche a Palermo, città nota anche per il clima mite , sempre.

Quest'anno fa tanto freddo....temperatura mai sotto lo zero ma alle quali non siamo preparati.

Quindi ho dato spazio ad un'idea che mi frullava per la testa da tempo. Complice il mio sponsor Domenico Belisario che con la sua fornitura annuale di legumi pregiati , arricchisce la mia dispensa di tanti buoni prodotti.

Protagonisti di oggi sono i FAGIOLI ROSSI della varietà

" O Russo"

dell'Azienda "Fagioli di Sarconi IGP Belisario " .

Gustosissimi , con la buccia sottile e scioglievoli al palato.

Una vera leccornia che ho voluto associare a delle puntine di maiale stufate in tegame. Questo connubio di fagioli e puntine ha dato vita ad un piatto succulento, caldo ed energetico, davvero confortante dopo una freddissima giornata di lavoro.

ecco la ricetta :

Ingredienti per 4 persone:
- 1 confezione di Fagioli rossi di Sarconi IGP Belisario
- 3 carote
- 3 coste di sedano
- 2 cipolle
- 2 foglie d'alloro
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- 1\2 bicchiere di vino bianco
- 30 gr. olio extravergine d'oliva
- 8 puntine di maiale

Procedimento:
- mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte
- lessare i fagioli con una costa di sedano, una cipolla e una carota sino a che saranno morbidi
- mettere da parte i fagioli cotti e nel frattempo
- preparare il battuto tritando il resto delle carote, il sedano e le cipolle
- versare il battuto in un tegame di coccio con l'olio e soffriggere, a fuoco basso per 5 minuti
- aggiungere le costine e rosolarle su entrambi i lati
- sfumare con il vino bianco
- aggiungere la passata di pomodoro e fare cuocere , a fuoco basso, per 20 minuti
- aggiungere i fagioli scolati dall'acqua di cottura e cuocere insieme alle puntine per altri 15 minuti
- servire caldi

FAGIOLI AL NATURALE

I fagioli al naturale, conservati in barattolo, sono una grandiosa idea per qualsiasi stagione dell'anno.

Ho provato a farli quando mio figlio è andato a lavorare al nord e aveva poco tempo per cucinare qualcosa di decente, dopo una giornata di lavoro.

Come tutte le mamme "terrone" ho ideato e elaborato una serie di condimenti, di vario tipo, in barattolo e sterilizzati,che inviavo periodicamente con il corriere, e che hanno avuto un grande successo.

Tra questi anche i fagioli secchi al naturale.

Come tutti sanno, richiedono un periodo di ammollo e una lunga cottura (io non amo la pentola a pressione) e quando li cucino, ne preparo una buona quantità che poi congelo, negli appositi contenitori.

Adesso ho sperimentato questo tipo di conservazione, come quelli che si trovano negli scaffali al supermercato ma proprio "genuini" , senza alcun tipo di additivo o conservante.

I fagioli così conservati si possono utilizzare sia per ottime zuppe, aggiungendo un soffritto di olio e cipolla, oppure ad insalata , aggiungendo ingredienti freschi, conditi soltanto con un giro d'olio extravergine d'oliva e serviti con generose fette di pane integrale e...la cena è servita!!!

Quindi ecco la ricetta

Ingredienti:
- 1 confezione di fagioli di Sarconi IGP Belisario
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio di rosmarino secco
- qualche foglia di salvia
- foglie d'alloro
- sale q.b.

Procedimento:
- mettere i fagioli a bagno per 12 ore
- sciacquare bene e cuocere (io nel coccio) con abbondante acqua fredda, carote a pezzetti , prezzemolo, cipolla , rosmarino , salvia e sedano
- aggiungere il sale a metà cottura e completare sino a quando saranno teneri ma non sfatti
- sterilizzare dei barattoli di vetro con chiusura ermetica, scolarli su un canovaccio pulito
- riempire i barattoli per 2\3 e coprirli con l'acqua di cottura, aggiungere una foglia d'alloro
- chiudere bene i barattoli e sterilizzarli, a bagnomaria, per 30 minuti da quando si alza il bollore
- lasciare raffreddare i barattoli in acqua, toglierli, asciugarli e conservare in dispensa

ZUPPA DI FAGIOLI E BROCCOLETTI

La zuppa di fagioli e broccoletti , colorata e gustosa, perfetta per le tavole primaverili , è un piatto facilissimo, "furbo" perchè si può preparare in anticipo, vegan e salutare.

Ho utilizzato gli ottimi Fagioli IGP di Sarconi BELISARIO della varietà CANNELLINO NERO.

Gustosi, buccia sottile , fondenti in bocca . Ho abbinato dei broccoletti lessati e ripassati in padella con un pò di polpa di pomodoro , insaporiti da un leggerissimo soffritto di olio e aglio. Ottimi!!!

ecco la ricetta!!

Ingredienti per 4 persone:
- 1 conf. di fagioli IGP di Sarconi BELISARIO varietà CANNELLINO NERO
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie d'alloro
- 300 gr. di broccoletti mondati e lessati
- 1 lattina di polpa di pomodoro da 400 gr.
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva

Procedimento:
- mettere a bagno i fagioli per 12 ore
- lessare i fagioli con il battuto di sedano, cipolla, carota
- aggiungere la foglia d'alloro
- a metà cottura regolare di sale . Completare la cottura e mettere da parte
- nel frattempo mondare e lessare i broccoletti in acqua salata, lasciandoli al dente
- preparare in una padella il soffritto con 20 gr. di olio extravergine d'oliva e l'aglio tritato
- aggiungere la polpa di pomodoro e soffriggere per 3 minuti
- aggiungere i broccoletti e aggiustare di sale
- cuocere a fuoco basso per 2 minuti
- aggiungere i broccoletti alla zuppa di fagioli
- aggiungere un giro d'olio d'oliva e servire calda

FAGIOLI NERI IN INSALATA

Fagioli neri per non rinunciare al gusto e alla salubrità di questi pregiati legumi nemmeno in piena estate.

Io li amo anche cucinati classicamente, a zuppa, con tutte le verdure , da consumare appena tiepidi, ma stavolta, ho voluto provarli freddi, protagonisti di un'insalata goduriosa, profumata e colorata che può costituire un pasto completo.

Ho utilizzato i fagioli neri della varietà "il Duce" dell'Azienda Sarconi .

Sono vellutati e con la buccia sottile e tenera. Buonissimi per ogni preparazione.

Li ho lessati come faccio abitualmente e quindi aggiungendo carote, sedano, cipolla e la foglia d'alloro. A cottura ultimata li ho scolati e ho aggiunto carotine novelle a pezzetti, cipolla rossa di Tropea, sedano, pomodori secchi sott'olio e un ciuffetto di finocchietto selvatico crudo che ha conferito un profumo inebriante a questo piatto. Tutto irrorato da un ottimo olio extravergine d'oliva.

E' la soluzione ideale per mangiare sano e di gusto anche quando le temperature diventano proibitive, come in questi giorni. Si preparano in anticipo e si possono anche congelare, lessati, e condire al momento di consumarli....quindi vi consiglio di cucinarne una dose doppia!!!

Ingredienti per 4 persone:
- 1 confezione di Fagioli neri "Il Duce" az. Fagioli di Sarconi Belisario IGP
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 2 foglie d'alloro
- sale q.b.

per l'insalata:
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 3 carotine novelle
- sedano a mazzetto (piccolo) oppure due coste tenere
- qualche rametto di finocchietto selvatico (facoltativo)
- 50 gr. di pomodori secchi sott'olio
- olio extravergine d'oliva
- peperoncino (facoltativo)

Procedimento per i fagioli:
- tenere i fagioli a mollo, per una notte, in una ciotola
- lessare i fagioli con gli ortaggi sino a che saranno teneri ma non sfatti
- scolare i fagioli e mescolarli con le carotine crude a pezzetti, la cipolla rossa, i pomodori secchi a pezzetti, il sedano e il finocchietto a pezzetti
- condire con un pizzico di peperoncino e olio extravergine d'oliva
- servire

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